Salo lardo

Um país como a Itália é famoso não apenas por sua história e cultura identitárias, mas também por seus topos fashionistas. A tradição culinária italiana tornou-se um verdadeiro cartão de visitas de um país que recebe todos os anos turistas de todos os cantos do planeta Terra para saborear pratos clássicos à vontade da cozinha italiana.

Pensamos que muitas pessoas podem se lembrar de pratos nacionais da Itália, como a pasta ou a pizza, em todo o mundo. No entanto, não esqueçamos que, ao longo de séculos de história na culinária nacional italiana, milhares de receitas de todo o tipo de produtos culinários foram acumuladas, além das lanchonetes acima.

O ponto forte da cozinha italiana foi sempre considerado como comida de carne, assim como carnes e salsichas. Muitos acreditam que um produto como o sebo é apenas uma preferência nacional dos ucranianos. No entanto, os italianos também não se importam com o salame. Lardo ou lardo é um produto premium.

A história de Sal Lardo começou numa aldeia chamada Colonata, situada no coração dos Alpes Apuanos da região italiana moderna da Toscana. Os pesquisadores acreditam que o primeiro Lardo começou a ser fabricado na Roma Antiga. Nos tempos antigos, a Coluna era uma pequena cidade romana. Para fabricar o sebo, Lardo usa certas rochas de porcos que passam por um controlo rigoroso.

Normalmente, os porcos são retirados para cozinhar o sebo Lardo por pelo menos nove meses, além de um peso inferior a 160 kg. Na receita original do sal do Largo, o produto deve ser preparado com couro especial de mármore de Carrara, que é extraído na região. Originalmente, Lardo se referia ao chamado cuquina povera, o que significa «cozinha pobre» em tradução literal.

No entanto, graças às suas extraordinárias propriedades saborosas, Lardo rapidamente ganhou popularidade entre todos os segmentos da população. Durante o processo de fabricação, Lardo usa apenas espas de porco frescas, que são uma faixa de tecidos de gordura das costas para a barriga do animal.

No córrego de mármore, colocam o sebo e são cuidadosamente molhados com o alho e depois lançados com sal marinho. Além disso, Lardo usa uma mistura de especiarias e especiarias que inclui pimenta preta, alho, salvação e rosmarina. A mistura de especiarias é chamada camícia ou camisa. Os salos são colocados em camadas e depois aguentados sob a pressão de mármore durante pelo menos meio ano.

E a salina de Lardo não é apenas armazenada em uma tara especial, nem em um porão especialmente equipado, onde a temperatura é controlada e o nível de umidade da sala. Salo Lardo é considerado pronto se tiver uma cor escura lá fora e um tom de polpa suavemente rosa. O Salo Lardo é servido para a mesa como um aperitivo, e também é usado na preparação de carne e peixes, pastas ou pizzas.