Rostbiff

O nome da famosa culinária inglesa, rostbiff, significa carne frita. O rostbife é um grande pedaço de carne assado num armário de sopro. No entanto, muitas vezes o rosbife é preparado na grade grelhada ou apagado.

A carne tradicional para cozinhar é considerada carne bovina, mas muitas vezes é usada carne de porco, peru ou vitela. No que diz respeito aos grandes animais, pode escolher a carne para o rosbife a partir de várias partes da carcaça: uma borda grossa e fina é adequada. No entanto, não esqueçamos que todas as partes são diferentes em termos de estrutura de carne, qualidade de sabor e gordura, por isso, dependendo da escolha da carne, o valor calórico do rosbife será alterado.

Assim, acredita-se que quanto mais longe for a carne do pescoço para a cauda, mais maciça é a fatia do meio, cuja carne é mais densa, densa e fina, e o diâmetro do pedaço é muito menor. Além disso, a carne para cozinhar não deve ser congelada. O valor calórico do rosbife é, em média, de cerca de 173 kcal.

A aparência de um pedaço de carne para o rosbife deve ser melhor do que o mármore, ou seja, ser inteiramente contaminado por injeções de gordura bastante finas que determinam a suculência do futuro prato, fornecendo alimentação natural no interior durante o preparo. Se a carne do soterramento não estiver suficientemente em mármore, recomenda-se deter a sua escolha em um pedaço de borda fina ou gorda - certamente será muito mais grosso.

Curiosamente, a carne de casal não é aconselhada a usar para o rosbife, porque o tratamento térmico torna-se muito rígido. As carnes devem ser escolhidas, cujas carcaças foram provadas em pelo menos três dias e maduras suficientes. A questão é que a carne contém mais enzimas que amolecem a proteína muscular, dando aroma e sabor à carne.

Em Inglaterra, por exemplo, como se sabe, o processo de suprimento seco da carne é uma carcaça suspensa em uma sala ventilada por um gancho a uma temperatura de + 4 ° C. Assim, a carne aguenta cerca de 3 semanas até ser coberta com a coroa mais fina. Mais carne perde parte da umidade, compactando e provocando. Depois, esta coroa é cortada e uma carne delicada, apenas perfeita para o rostbife.

Na verdade, existem várias formas de fazer este cãozinho, que não são apenas as usinas térmicas no forno, mas também frituras em fogo aberto ou apagadas em utensílios fechados. Às vezes, antes de cozinhar, a carne para o rosbife é cortada para amolecer mais. No que diz respeito à cozinha grelhada, neste caso a carne não é pré-queimada ou cortada.