Costelas de carne bovina

As costelas de carne são populares como as costelas culposas, porque são um produto delicioso e nutritivo. No entanto, o que faz com que uma parte tão desagradável da carcaça de carne seja muito interessante e aumente o apetite dos amantes de carne. Para saber exatamente o que se deve ao sabor incomparável das costelas bovinas, é preciso compreender a sua estrutura.

Como se sabe, a carne está ligada aos ossos das costelas do animal através de uma grande quantidade de tecido conector - muitos chamam-lhe filmes. Por exemplo, os músculos dos membros da vaca são fixados aos ossos através de tendões longos, de cordão, enquanto as costelas dos músculos mamários são tendões como placas (filme).

É na abundância deste tecido inatingível e resistente que está o segredo do sabor das costelas de carne cozidas, que geralmente são ou deprimidas ou apagadas. A questão é que este tecido tem como base uma célebre proteína de colágeno, juntamente com uma proteína de elastina menos famosa. Durante a depreciação ou extinção de costelas bovinas a temperaturas superiores a 70 graus, o colágeno de denatureno é transformado em glútin, facilmente solúvel na água. Essa reação química faz com que as costelas bovinas sejam espessas e cheias de caldo.

Se as costelas bovinas tiverem sido cozidas ou apagadas durante tempo suficiente, os filmes de ligação rígidos tornarão-se delicados e suaves, como se fossem de silicone. Isso significa que o colágeno se transformou em glútin e desapareceu com sucesso no caldo, por isso é tão importante aguentar o tempo de cozinhar.

Há uma grande quantidade de pratos muito deliciosos que são feitos com base em costelas bovinas. É realmente um produto extraordinariamente delicioso, que não só tem excelência gastronômica, mas também benefícios para a saúde humana. As costelas bovinas têm cerca de 233 kcal por 100 gramas, contendo proteínas, gorduras, muito fósforo, cálcio, magnésio, zinco, cromo, entre outros macros e micronutrientes.

Este produto de carne é muito apreciado por sua rica composição química - além de micro e macro-células, há uma grande quantidade de vitaminas, incluindo E, K, RR e grupo B. Este produto valioso afeta favoravelmente o sistema nervoso e digestivo, fortalece a estrutura corporal óssea e muscular, acelera a regeneração das células e os processos de troca.

No entanto, quando o consumo de costelas bovinas é muito frequente e abundante, o colesterol pode aumentar e a digestão piora. Isto deve-se à alta quantidade de costelas bovinas que dificilmente podem ser classificadas como alimentos dietéticos.