Peçutto

Em relação à história, pode-se dizer que ela está diretamente ligada ao Império Romano, e isso não é surpreendente, pois os romanos ainda eram famosos pela capacidade de armazenar a carne de porco durante muito tempo sob o sol. No século XIX. Datam as primeiras provas escritas de comércio na região da Toscana e de Parmê, e estes documentos indicam que os porcos podem ser marcados exclusivamente entre os carnavais e o Dia de Todos os Santos. O que é interessante é que essa tradição existia até o início dos anos 70 do século 20, depois que um marco rigoroso se deslocou em segurança e os animais começaram a ser marcados na véspera do Natal (uma semana).

Basicamente, é um presunto defumado picante que é feito de porco. Sem dúvida, esse tipo de produto não é difícil de encontrar em todo o lado (por exemplo, o que é o Estado da Espanha), mas em nenhum dos países do mundo a produção deste jamón atingiu as alturas e níveis mais elevados do que em Itália.

Devido à existência de diferentes abordagens culinárias, é comum distinguir entre os tipos de crude e coto. O processo tecnológico para o primeiro jamón prevê a defumação, mas não o cozimento, enquanto para a fabricação do coto é submetido a pré-processamento térmico para vapor e deficiente defumação.

Por falar nisso, a composição é muito simples, uma variedade de cereais suínos e sal marinho. Para obter um acervo de alta qualidade, os porcos são jogados de forma especial. Na Parma acima, por exemplo, os animais são alimentados com soro que permanece da produção de queijo de mesmo nome. A carne dos porcos é inicialmente exposta à salinidade seca e só depois fica a olhar. O tempo de espera pode durar de 10 meses a dois anos. O produto pronto tem um sabor sofisticado e um aroma característico que é difícil de confundir com qualquer coisa.

É difícil escolher um jamón de qualidade nas nossas bordas, mas se quiser. O mais importante é realmente saber que um produto como este não pode custar barato, o que faz com que não seja possível economizar na sua aquisição. Como sabemos, vem de Itália, por isso, preste sempre atenção ao país fabricante que está no rótulo.

No que diz respeito à aparência, o jamón de alta qualidade é coberto por uma grossa camada de gordura branca, na fronteira com a carne que passa para rosa. A própria carne é uma cor rosa suave ou um pouco vermelha. Se for possível antes de comprar, peça ao vendedor um pequeno pedaço por amostra. Se você sentir um sabor fraco (mesmo pequeno), desista de comprar porque isso indica que o produto não foi armazenado corretamente.