Pé de cordeiro

Muitos pensam que o cordeiro é um tipo de carne muito específico, e há uma parte de verdade nisso. A verdade é que, com a idade, a carne animal não só se torna mais dura, mas também ganha um cheiro muito peculiar. Para se livrar dele, os cozinheiros recorrem a uma variedade de especiarias aromáticas e ervas perfumadas que disfarçam o sabor indesejado.

Entretanto, quando era jovem, a carne animal era delicada, suculenta e sem cheiro característico. É por isso que a carne de cordeiro é sempre uma demanda estável, mas também o custo é muito maior do que o cordeiro. A parte mais popular da carcaça de um cordeiro jovem, que é especialmente adequado para o cozimento, é considerado a perna de um cordeiro - usado tão amplamente quanto o cárie animal.

A característica deste tipo de carne é que a perna traseira do cordeiro contém quantidades suficientes de carne delicada e não delicada para o mínimo ósseo. Às vezes, a perna do cordeiro é dividida em nu e filé, e depois usada de propósito. Por exemplo, a parte da perna do cordeiro é cortada em pedaços não muito grandes, que são frequentemente chamados de costeletas do acervo e depois assados em frigideiras ou grelhados. A propósito, o pé «longo» de um cordeiro, ou o quarto de trás, significa um pedaço de carne, que consiste na parte renal das costas e, na verdade, no pé.

A carne do pé de cordeiro é muito delicada e ao mesmo tempo bastante picante. Com isso, é facilmente reconhecível - é simplesmente impossível confundi-lo com outro tipo de carne. As refeições do pé de cordeiro agradam a todos, até mesmo aos que não levam o cordeiro para o espírito. O cãozinho de carne mais delicado, a perna de um cordeiro, é feito de várias maneiras.

Por exemplo, alguns culinários preferem a subprefeitura ou a cicatrização da superfície da carne antes do cozimento, enquanto outros, por outro lado, usam o método devido ao processamento lento do produto em baixas temperaturas.

A perna assada do cordeiro é feita com uma coroa crocante e carne suculenta no interior, se bem esfregada antes de ser cozida. Além disso, você pode recomendar que a perna do cordeiro seja murada por algumas horas antes de ser cozida, de modo que a carne também seja suculenta e aromática.

O valor alimentar deste produto de carne está na composição da perna do cordeiro. Por exemplo, o cordeiro é muitas vezes comparado à carne bovina por teor de proteína, alguns aminoácidos indispensáveis, sal mineral e vitaminas. Mas a quantidade de colesterol na perna do cordeiro é muito inferior aos índices desta substância na mesma carne bovina ou suína.