Porquinho de leite

Ainda na época da Antiga Rousey, um porquinho de leite assado costumava decorar a mesa da Páscoa. Serviram-no apenas para o pequeno-almoço de Natal, e só confiaram no cozinheiro mais experiente.

O porquinho de leite é assim chamado, que além do leite de mãe porca não se alimentava. Este animal dificilmente tem mais de cinco ou seis semanas no momento da perda, por isso a sua carne tem um carinho extraordinário. Esse é, na verdade, o valor básico do porquinho de leite.

É claro que as qualidades deliciosas do porquinho de leite dependem diretamente do seu preparo correto. Mas como fazer este produto se nunca o enfrentou? Como há muitos séculos atrás, duas formas básicas de fazer o porquinho de leite são destacadas, que incluem o uso da carcaça integral de um animal jovem.

O primeiro inclui uma opção mais tradicional, o cozimento de um porquinho de leite no forno. Para isso, as carcaças frescas são cuidadosamente limpas, cortadas ao longo da barriga, estripadas e lavadas. Depois, fazem-no com todo o tipo de recheios e costuram-no com um fio sólido. Como recheio é basicamente usado o liver (entranhas do próprio porquinho), que é triturado e misturado com o grego, arroz ou quaisquer outros grãos. A duração do preparo depende do peso do porquinho de leite, mas em geral serão necessárias pelo menos 3 horas.

De acordo com a segunda forma de fazer o porquinho de leite, a carcaça integral do animal é colocada no girel e assada em fogo aberto. Na verdade, antes de cozinhar um porquinho, também é preciso lavar e imobilizar-se brevemente num molho leve. Além disso, não é necessário esfregar o porquinho. Basta varrer a boca com um buraco debaixo do rabo. Cozinheiros experientes recomendam cozinhar um porquinho de leite no viral necessariamente em carvão de boina, assegurando que é assim que o prato pronto tem um sabor único e um aroma característico.

De acordo com a consistência, o porquinho pronto parece carne de frango, apenas um pouco mais gordurosa, mas com um sabor de porco comum. As notas de leite e vapor, as fibras de carne delicadas e a coroa crocante fazem tremer os corações dos amantes do porquinho de leite. Em geral, pode-se dizer com coragem que o esforço empregado para cozinhar este belo deve ser o único prazer de sentir o sabor primitivo e o aroma do porquinho de leite cozido no viral.