Salsicha servelato

O servelato de salsicha é uma espécie de salsicha defumada seca que é feita com carne de porco, vitela, coelho e conina. Tomou seu nome emprestado aos moradores alemanoicos da Suíça e veio do cerebellum latino, o que em seguida soou como cervelle em francês e cervello nos italianos. O que é interessante é que isso significa cérebro.

No século 16, a palavra zervelada era usada por pessoas de Milão para designar qualquer salsicha com carne. E de acordo com a receita mais antiga, que data do mesmo século, a salsicha era feita com servelato de porco, queijo e sebo. E essa farra foi adicionada a especiarias e condimentos exóticos para aquele lugar e tempo - canela, gengibre, cravo e noz moscada. Como regra de salsicha, o servelato era feito com fervura, em vez de ser copiado como atualmente.

Poucos sabem que, na Suíça e hoje, a salsicha é um símbolo da consciência nacional suíça. E também está na lista dos Bens Culinários deste país. Mas, na Rússia, a salsicha é tratada como produtos muito nocivos, mas ainda assim não param de adorar. Não só é usado como um ótimo aperitivo independente, como também é feito com base em salsichas servelatos inúmeros pratos saciados e muito deliciosos. O valor calórico do servelato é de 461 kcal por cem gramas de produto defumado.

De acordo com o HSPU, este tipo de salsicha deve conter um quarto de carne bovina alta, o mesmo número de carne de porco não suína e os outros 50% de carne de porco gordurosa. Sem dúvida, não faltam todos os tipos de permissões - sal, açúcar, noz moscada e pimenta preta ou branca de martelo. Além disso, há nitrite de sódio no servelato, como sem ele. Depois, o farelo é cheio e defumado.

Ao escolher a salsicha de servelato, é preciso prestar atenção à cor do produto: quanto mais brilhante estiver, maior será o nitrito de sódio. Porquê adicionar esta substância? A questão é que, quando a salsicha é tratada de forma térmica, a mioglobina é destruída e a carne crua fresca é cheia de vermelho. Então, com a injeção de nitrito de sódio, esta substância é detectada, e a cor da salsicha do servelato permanece brilhante. Além disso, o nitrito de sódio também é um conservante.

Consumir ou não esta salsicha muito deliciosa é uma escolha pessoal de cada pessoa, mas há um número específico de pessoas para quem este produto está proibido. Primeiro, devido à alta gordura e caloria do servelato, a salsicha não é totalmente recomendada para patologias cardíacas e doença hipertensiva. E quando há doenças no fígado, a defumação é proibida com o alto teor de sal e colesterol neste produto de carne.