Salsicha mortadela

A verdadeira salsicha de mortadella italiana, que é o orgulho de Bolonha, não é apenas uma salsicha gordurosa e cozida - servida em forma de lanches, numa sanduíche ou como parte de um prato principal, é considerada a delícia das generosas terras de Emília-Romana. E entre as muitas salsichas de porco que produzem nesta região, a salsicha mortadela é a mais famosa. Ela foi fabricada há pelo menos cinco séculos, e provavelmente a receita tem suas raízes durante a Roma Antiga.

Na época, a salsicha amada pelos romanos era chamada farcimen miratum - ela era amarrada com baias de mirto e cozinhada com um passo e um pesto. Aliás, o nome desta salsicha vem das palavras latinas miratum e mortário (mirto e passo), e a receita da mortadela permaneceu inalterada até a Idade Média. Até agora, os ingredientes e a forma de fabricação são ligeiramente diferentes porque a cozinha italiana evoluiu significativamente em vários séculos.

E começa a salsicha mortadella di Bolonha com carnes muito pequenas, o que não é comum na produção de outros tipos de salsichas. O interessante é que a salsicha mortadela é, na verdade, resultado da engenhosidade dos agricultores italianos, que usaram quase todas as partes do porquinho que podem ser comidas.

Na fase seguinte, as salsichas de mortadela são misturadas com gordura de alta qualidade (geralmente de garganta) e especiarias, como sal, pimenta branca e pimenta preta, coriandro, anis, pedaços de pistache e vinho. Todos estes componentes são empilhados em porco ou carne bovina, que dependem do tamanho necessário da salsicha. Aliás, a salsicha mortadela é famosa em todo o mundo e por conta dos seus tamanhos gigantescos - muitas vezes, uma batina pode pesar mais de uma tonelada.

Para que o produto final possa portar o orgulhoso título de mortadella mortadella di Bolonha, ele deve cumprir alguns requisitos. Por exemplo, a relação entre carne suína e gordura na composição do produto deve ser 7:

3. Além disso, os critérios incluem textura densa de salsicha, cor rosa agradável com pedaços brancos de linguiça.

A salsicha mortadela é um produto muito variado que pode ser consumido em todos os tipos de comidas, desde saladas e lanches até pratos principais. Servida com nozes, baianas e queijos ácidos, ou como base para uma pasta deliciosa, a salsicha mortadela é um excelente componente para vários aperitivos. Além disso, ela é extraordinariamente boa em combinar com ovos - por exemplo, na omeleta italiana conhecida como fritatta.