Cauda de carne bovina

Como se sabe, muitas obras primas culinárias devem-se às limitadas capacidades materiais do cozinheiro e à sua imaginação rica. O mesmo pode ser dito em relação à cauda de carne bovina. Na verdade, a cauda bem cozinhada é um poema de culinária separado, por isso, não por acaso, os pratos deste subproduto são muito apreciados em muitas cozinhas nacionais.

Em Itália, por exemplo, a cauda de bovino é feita coda ala vaccinara, em Inglaterra gosta de londrinderri, enquanto em Espanha é rabo de toro. Cozinheiros belgas fazem sopa de carne bovina e apagam-na na cerveja, enquanto na Alemanha é popular um prato chamado ochsenschwantz. Na África do Sul, a cauda de bovinos será disposta a fazer bolinhos especiais, enquanto na Birmânia eles são defumados. Há uma cauda de carne bovina no hashá arménio, uma sopa nacional de salontão é cozida na Coreia, e os hóspedes nas Phillipins devem ser comidos com kara-kara, uma cauda de carne assada no molho de nozes.

E não só as propriedades úteis da cauda de carne bovina, mas a combinação de carne e tecidos compostos ricos em colágeno nesta parte da carcaça é completamente única. Se você substituir a cauda de carne no prato, por exemplo, por um nu, o prato em si é completamente diferente, e em alguns casos é menos interessante.

Sem dúvida, a cauda de carne bovina não é boa para grelhar, não é adequada para assar uma frigideira normal, e não se pode fazer uma antrecota com base nela. Para se tornar verdadeiramente delicioso, os tecidos conectores da cauda de carne levam tempo, por isso, em toda a sua beleza, ele se apresentará como um comedor após um longo apagão ou cozimento. E é nestes, os vencedores, neste caso, as formas de cozinhar, as variações dos ótimos cantos, que não contam.

Antes de começar a preparar os pratos da cauda de carne bovina, é claro que temos de dividi-los em pedaços. Podemos pedir ao carniceiro, mas se ganharem a cauda inteira, temos de fazer este trabalho sozinho. No entanto, lembre-se que você não pode cortá-lo categoricamente - depois você pode escolher pedaços de ossos de um prato pronto. A cauda flexível de carne bovina é muito bem cortada com uma faca picante, o que quer dizer que o local do corte está certo. Encontrem claramente uma protuberância na cauda e podem cortar logo atrás dele.

No processo de processamento térmico de longa duração, os tendões ricos em gelatina são amortecidos e estendidos ao longo de toda a cauda de carne bovina. Eles são parcialmente derretidos, mantendo a suculência e umidade da carne, ao mesmo tempo em que formam sucos que são encolhidos em molho de veludo.

Em geral, a cauda de carne bovina, que é o corte mais escudo, merece muito mais atenção e reconhecimento do que realmente tem. Este produto tem um custo barato, mas o seu gosto agradável vai rentabilizar o tempo e o trabalho que se dedicam a prepará-lo.