Corte de carne bovina

O corte de carne é considerado a parte mais valiosa da carcaça animal que é comida. Ele está na área traseira e é um tecido muscular que quase não recebe nenhum exercício físico durante a vida do animal, por isso é a carne mais delicada e deliciosa. Eles recebem um corte a partir de um acervo grande, cortando-o cuidadosamente do lado de dentro.

Aliás, o corte mais valioso é o de carne bovina, que, por suas qualidades gastronômicas, não é inferior ao corte de porco - é tão delicado e as refeições são suculentas e aromáticas. Na maioria das vezes, esta parte da carcaça é grelhada cortando fibras com medalhões de pequeno tamanho. Além disso, é comum encontrar receitas quando o corte de carne de vaca é cozido. Coragem ou apagar são considerados maneiras erráticas de cozinhar devido ao alto custo do produto de carne.

O corte de carne bovina é uma forma de cone - o que significa que cortá-lo em medalhões que devem ser do mesmo tamanho e peso é muito difícil, mas a facilidade e rapidez do preparo com uma pequena deficiência se redimem. Aliás, a espessura do pedaço para fazer medalhões e o grau de arborização dependem exclusivamente dos vícios de sabor do cozinheiro e comedor. Mas por sua textura e suavidade, este produto simplesmente não é igual no mundo da carne.

É o corte de carne bovina usado pela maioria dos culinários no preparo do famoso rostbiff. Além disso, você pode fazer com esta carne mais delicada um grande pedaço de quente ou, cortando-a em pequenos pedaços, fazer bifurcadores. É interessante que apenas esta carne mais delicada sirva de base para o Carpacho italiano.

O bife mais suave e simultaneamente mais suave da parte central do corte de carne bovina é considerado o filé-mignon, um prato de carne verdadeiramente sofisticado para o qual é recomendado o grau médio de «Medium Rare». Fazer um bife incrível não é difícil, basta saber algumas sutilezas. Cinquenta por cento do sucesso é a qualidade da carne e o resto é a habilidade do cozinheiro.

Primeiro, a carne de bife não pode ser cortada demasiado fina. A espessura perfeita deve ser de cinco ou seis centímetros. Segundo, os medalhões têm de ser levemente batidos com a mão ou vagos com a palma da mão. Muitas vezes, tirar a carne da base do corte de carne só com as mãos é bastante problemático, e, nesse caso, você pode usar o lado plano da frigideira. O que é muito importante é que a carne imediatamente antes do processo de cozimento não deve ser do frigorífico, mas cerca de temperatura ambiente. E a última coisa que temos de fazer é salgar o bife do corte de carne, ou toda a suculência e ternura desaparecem com a umidade.