Bife bovino

Bife bovino é considerado um produto de pecuária de luxo, por isso, para obter um prato de qualidade, é preciso escolher exclusivamente a carne de bovinos jovens (de um ano a 1, 5 anos) de certas rochas. Aliás, as carnes de Angus e Gereford são reconhecidas como as mais valiosas.

Os pedaços de bife bovino são cortados das partes da carcaça bovina que não estão envolvidas no movimento muscular. A carne é separada por fatias gordas (pelo menos três, mas no máximo cinco centímetros), na direção transversal. Graças a esta forma de decoração, o calor passa, posteriormente, uniformemente através dos «poros» das fibras, aquecendo rapidamente a carne à temperatura necessária.

Notavelmente, o bife bovino nunca é feito com base em carne de vapor - a carne de vaca deve passar por um processo de provocação que dura pelo menos vinte dias. Este intervalo de tempo é necessário para que, como resultado da fermentação, o tecido muscular adquira maior intensidade e ternura.

À primeira vista, o bife bovino é um prato simples, que é um pedaço de carne frito dos dois lados. No entanto, nem todos os cozinheiros são capazes de fazer bem este prato. O processo de bife esconde muitas sutilezas que começam com a escolha e a preparação adequadas da carne e terminam com a tecnologia de sustentação. É por isso que um bife verdadeiro pode ser preparado exclusivamente por profissionais que estão armados com experiência, conhecimento e equipamentos específicos.

É interessante que, para preservar o faturamento natural da carne, até mesmo desenvolveram uma tecnologia especial de fritura no fogo, segundo a qual o bife bovino é inicialmente submetido a tratamento térmico. Isso acontece numa superfície quente, com uma temperatura de aproximadamente 250 ° C, o que faz com que a carne seja selada em quase 20 segundos. O bife de bovino produz uma coroa sólida que impede o sumo de carne.

Depois disso, o bife bovino é transferido para a superfície com cerca de 180 ° C - o que ajuda a levar a carne ao nível de preparação que o cozinheiro deseja. E mesmo depois de cozinhar, o bife de boi ainda não está pronto para ser consumido - ele deve descansar um pouco para que o sumo seja distribuído uniformemente por um pedaço de carne.

Aliás, o equipamento ideal para fazer bife de carne é considerado o forno josper em carvão de madeira ou um armário de sopro, que é diferente porque o calor que vem de todos os lados gera pressão dentro de um pedaço de carne. Para que o bife bovino seja delicioso e compatível com o que o hóspede deseja, é preciso respeitar o grau desejado de arborização que corresponde a um determinado regime de temperatura. É notável que a diferença entre os regimes é de no máximo três ou quatro graus, mas um cozinheiro experiente pode identificá-lo com precisão.