Filé de porco

Anatomicamente, o filé de porco significa a parte da carcaça do animal que fica entre a parte traseira e a parte média das costas em ambos os lados da coluna. Esta carne tem uma textura bastante delicada, por isso é perfeitamente adequado para cozinhar os melhores pratos de carne, como o Langet.

Quando você escolher um filé de porco no mercado ou em uma loja de alimentos, tente preferir a carne refrigerada, pois neste caso é muito mais fácil comprar um produto de qualidade. Os principais requisitos para o bom filé de porco são os seguintes indicadores de qualidade como seco, limpo, sem contaminação, manchas e a superfície de mofo da carne. O corte deve apresentar um tecido muscular de cor pálida e cor-de-rosa. A cor do espeto, se houver, mas em quantidades mínimas, deve ser castanho ou rosa, em vez de amarelo.

A consistência do filé de porco refrigerado deve ser elástica, ou seja, os aprofundamentos formados devem ser alinhados imediatamente. Um sinal de que o filé de porco estragou é considerado a presença de mofo ou muco na superfície, bem como um cheiro estranho ou um cheiro característico de mofo. Além disso, a cor dessa carne é geralmente desigual, muitas vezes com um tom cinza ou verde.

Se você tem a sorte de ser dono de um filé de porco fresco de qualidade, você pode facilmente cozinhar com base nele uma massa de pratos deliciosos que, com suas delícias e aparência apetitosa, vai impressionar seus hóspedes. Esta carne delicada, depois do tratamento térmico correto, está literalmente derretida na boca - é pequena, suculenta e aromática.

Aliás, o filé de porco é conhecido em muitas partes do mundo. Por exemplo, o polendwick é um prato de cozinha polaca e bielorrussa que fornece um corte de filé defumado ou salsicha de filé. Normalmente, não só o filé de porco é usado para fabricá-lo, mas também a mesma carne tirada de carne bovina ou conina. A cozinha tártara também tem um prato semelhante, mas baseado em um filé de conina que, entre outras coisas, faz bifurcação tártaro.

A melhor forma de fazer um filé de porco é defumar, embora ele também possa ser usado em queijo (fresco). Na Bielorrússia e na Polônia, o filé de porco é dominado, salgado, esfregado com pimenta, alho e outros condimentos aromáticos, depois de ser amarrado com uma tela, densamente amordaçada, ou empurrado em um intestino liso e pendurado em um lugar seco.