Befstrogans

Um prato popular e até hoje de cozinha russa chamado befstrogans é um pedaço de carne (geralmente carne de vaca) feito com molho quente. Além disso, este cãozinho pode ser frequentemente chamado de Bef a la Stroganov, Bef Stroganov ou carne de forma rigorosa. A caloria do befstroganov fresca é de cerca de 193 kcal.

Segundo o reconhecido pesquisador de história culinária W. W. Pohlebkin, este prato não apareceu antes da segunda metade do século 90, sendo um típico cão inventado - em outras palavras, não tem raízes populares. Na verdade, os befstrogans receberam o seu nome em homenagem ao conde Alexander Grigoriewicz Stroganov.

Desde o seu surgimento até hoje, os befstrogans têm sido amplamente distribuídos em todo o mundo, sendo servidos em uma variedade de instalações de todo o mundo, desde comércios até restaurantes de luxo. E depois da Segunda Guerra Mundial, os befstrogans fazem parte da cozinha de restaurantes de todo o mundo como um «prato russo», apesar de não ser nacionalmente russo.

Por sinal, a receita exata do clássico befstroganov não foi preservada. Além disso, ao longo dos anos, várias mudanças foram feitas na receita, que geralmente resultou na perda da tecnologia de preparo e integridade do próprio prato. Por exemplo, a receita de befstroganov abaixo para a reconstrução de V. V. Pohlebkin está mais bem perto do original.

A carne é facilmente batida em pedaços e então cortada com fatias finas, com uma espessura de cerca de meio metro, e a carne deve ser cortada por fibras. Depois, os pedaços entram em pânico na farinha e o óleo é derramado na frigideira. No fundo, há uma cebola reposta cortada com canecas para que a carne não fique em contacto com os utensílios. Em fogo forte, as fatias de carne são rapidamente grelhadas até o tom marrom.

A etapa mais importante no preparo do befstroganov é a fritura. Por exemplo, se o suprimento de óleo (pré) for adequado e não for muito grande, esta etapa não demora mais do que cinco minutos, e o ideal é dois ou três. A fritura demasiado longa da carne vai causar a perda da suculência das fatias.

Depois disso, a carne é encharcada com a massa de tomate - neste caso, as proporções dependem exclusivamente do sabor do cozinheiro, mas o produto de leite deve ser claramente maior. Os befstrogans são apagados debaixo da tampa, com apenas pimenta preta adicionada das especiarias. Aliás, o valor calórico do befstroganov pode variar de acordo com o tipo de carne que escolheu.