Basturma

O basturma, que é um corte seco de carne bovina, veio de nós dos estados onde se situava o antigo Império Otomano. É interessante que hoje existem várias versões da origem deste produto, mas apenas duas delas merecem atenção especial em relação à sua possível credibilidade.

De acordo com a primeira lenda, o basturmo deve-se aos homens guerreiros de Gengis Khan, que levavam mantimentos consideráveis nas viagens militares. É óbvio que a carne estava na lista de produtos necessários. Para que o produto da carne não se estrague, foi cortado com fatias finas e colocado sob a sela do cavalo. Foi perfeitamente esvaziado, e a umidade extra foi-se por conta do peso da sela e do cavaleiro.

Segundo a segunda fonte, a primeira referência ao basturmo é de tempos antes de Cristo - o ano em que a Arménia foi governada pelo majestoso Rei Tigran Mes. Ele procurou expandir a sua propriedade, por isso desenvolveu ativamente o comércio e a cultura. As caravanas de mercadores seguiam para países distantes, mas não era possível levar carne para viagens tão longas, porque começava a estragar nas segundas horas. É aí que se acredita que foi aí que se inventou a tecnologia da carne bovina. Assim, a carne não apenas preservou a maior parte das qualidades úteis, mas também surpreendeu o seu gosto incomum.

Tal como há séculos atrás, o basturma preparado hoje tem um gosto delicado e perfumado. O valor calórico do basturma é de 240 kcal por 100 gramas. Sem dúvida, você pode comprar este produto apetitoso na maioria das nossas lojas, mas muitos espertalhões gourmet não fazem este prato com as próprias mãos. Mesmo que seja um processo meticuloso e trabalhoso.

Primeiro, para preparar o basturma é selecionada a carne adequada - a opção ideal é o corte e polpa espinhal da carcaça animal. É cortada em pedaços que não devem ter mais de 6 centímetros de espessura. Estes plásticos são encaixados em filas, enquanto o sal é bem adormecido. Depois, o futuro basturma é rodado com tecido comprido e deixado para trás por quatro dias. Depois de umas 24 horas, os pedaços de carne viram-se.

Na fase seguinte, o sal extra é removido, e a carne é secada com guardanapos, depois de ser cortada em gaze e colocada sob carga por mais meio dia. Depois de ser pressurizada, a carne é fortemente amarrada com um espetador e afixada para ventilação do relógio por 1

2. O mais interessante, e pode ser dito como a fase final, é considerado o processo de revestimento do basturma uma mistura baseada em diferentes especiarias e água. Depois de três vezes a carne de vaca é secada durante pelo menos uma semana. Em geral, cozinhar este produto é bastante complexo, mas o prazer de comer basturma dificilmente é comparável ao prazer de outro alimento.