Antrecota

Sob a palavra anti-retalho esconde um pedaço de carne que geralmente é cortado com a carcaça do animal entre a cordilheira e as costelas. Aliás, este nome tem raízes francesas (entre, cote, costela), por isso a anrecota é classificada como a cozinha francesa clássica. Em termos mais amplos hoje, quase qualquer pedaço de carne (principalmente carne bovina) da palma da mão, com espessura de um a 1 cm e meio. O valor calórico da entrecotação varia de acordo com a variedade de carne, bem como o animal que foi tirado.

Para ser delicioso, é preciso escolher a carne adequada. Por exemplo, as carnes gourmet são muito apreciadas. Além disso, o antrecato pode ser de carne pura ou de osso. Quando a carne é escolhida para uma antrecota, você deve pressionar o dedo - a presença de uma amassada indica que a entrecortagem preparada será macia e, se a carne for mola, possivelmente «borracha».

Tem de ter em conta o tamanho da porção e o peso que você precisa cozinhar. Normalmente, a quantidade média de entrecota é de cerca de 300 gramas de carne crua, e o que é importante é que quando a carne assada perde até 30% do peso original, mas isso pode depender do grau de suprimento. O valor calórico da entrecota é de cerca de 220 kcal por 100 gramas.

Batendo a carne um pouco, vamos determinar o que ele vai preparar. Uma antrecetagem natural pode ser produzida na grelha ou frigideira grossa grelhada - esta última pode ser usada como uma frigideira de ferro fundido pesada que precisa ser bem aquecida. A quantidade de gordura culinária deve ser minimizada de qualquer maneira.

Para a entrecotação, a opção ideal é medium ou medium well. Para a primeira, a entrecortagem é grelhada por cerca de 3, 5 minutos em cada lado - a carne pronta é de cor rosa e muito suculenta no sabor. A segunda versão do antrecote inclui a adição do tempo de preparação por alguns minutos.

Os amantes da carne com sangue preparam um antencolho do grau de moagem medium rare, fritando um pedaço de um minuto e meio de cada lado - então, ele é vermelho e rosa dentro, muito desaconselhável último grau de vida Well done ou totalmente cheio.

A antrecota é servida quente, com o mínimo de apólices - bastante sal e pimenta. Antes de cortar o antebraço, deixe-o descansar uns minutos no prato. Com frequência, o molho ou a guarnição podem ser servidos à antrecota, mas temos de considerar que o molho deve ser feito separadamente. Se a receita de preparo da entrecota necessitar de panelagem, você deve pré-derrubar a carne em secas ou farinha.