Farinha de cevada

Quando éramos crianças lendo contos populares russos, conhecemo-nos primeiro com a farinha de cevada. Lembre-se das famosas palavras do personagem «deixei a avó, deixei o avô». O Kolobok não é apenas um herói de conto de fadas, é um prato real da culinária russa que era feito de farinha de cevada.

Cevada é uma cultura de cereais muito conhecida e antiga. A Bíblia menciona cevada cultivada em condições climáticas severas da Palestina. Diferentemente do trigo, que é considerado uma planta caprichada devido às exigências especiais de regamento e solo, a cevada pode crescer mesmo com a seca.

A farinha de cevada começou a ser usada para fazer pão «pobre», porque eram os pobres que não podiam pagar pão branco, porque o trigo era o peso do ouro, que cultivavam e reciclavam cevada. A cevada ou aveia já foi feita com uma farinha chamada Tolokno. Os cereais foram soltos, secados, grelhados e limpos, e depois empurrados num pé especial, daí o nome da farinha.

A farinha de cevada é mais rude e contém quantidades decentes de corte, a cor da farinha é cinza. A farinha de cevada é considerada indispensável para bolinhos e pães. Com a composição química, a farinha de cevada parece farinha de centeio, mas há uma especificidade.

O seu sabor especial e tolerante pão de cevada é adquirido devido ao grande teor de fibra. Como resultado de pesquisas recentes, os cientistas fizeram um ranking específico dos produtos mais úteis para o corpo humano.

A cevada ficou em segundo lugar nesta lista. O cereal só cedeu a primazia ao kiwi. Acontece que a ingestão de alimentos com cevada reduz significativamente os níveis de colesterol «ruim» ou «nocivo».

Atualmente, a farinha de cevada não é usada em pão puro. Normalmente, a farinha de cevada é misturada com trigo para conseguir as melhores qualidades adesivas da massa. A aparência e a qualidade saborosa do pastel dependem diretamente da qualidade da farinha de cevada.

Se você quer fazer o cevada de cevada correta, você deve olhar para a farinha. A farinha de cevada deve ser de cor cinza e branca, consistência dispersa, bem inchado. A farinha não tem sabor ou cheiro. Se você está a provar farinha de cevada e ela é mostarda ou ácida, isso indica que a farinha está estragada e não devia fazer massa.

Se é o contrário e a farinha de cevada é doce, a farinha é feita com cereais polidos. Isso não vai resultar em bolos. A massa vai inchar-se mal, e o cozimento vai ficar pronto. Para não despejar a farinha estragada e gastar dinheiro para comprar uma nova, cumpra as regras de armazenamento rígidas. A farinha de cevada deve ser armazenada em um espaço apertado, seco e escuro.