Tropa

O interessante é que a palavra «troco» tem vários significados. A definição mais habitual para nós soa assim. O troco é um produto de pão do teste. A matéria-prima também é chamada de matéria-prima alimentar, a partir da qual se fabricam bolos e outros produtos de pão. E os artigos são aplicados a alguns parâmetros que distinguem este tipo de pastelaria de outros produtos de pão.

O teor de açúcar ou óleos gordurosos, por exemplo, não deve ser superior a 14% em relação à quantidade de farinha usada para a adição do teste. Apenas farinha de trigo, de preferência superior ou de primeira classe. O significado velho do troco veio de palavras para dobrar ou desistir, ou seja, melhorar as propriedades de um objeto.

Na Europa, o nome do repouso é wienoiserie, o que significa «moagem de Viena» em francês. Desde a Idade Média, a Terra de Viena era famosa pelo seu gosto delicado. Acreditava-se que o segredo principal estava em um teste especial feito com farinha de alta qualidade, leite grosso e ovos. Muitas vezes foram adicionados creme, manteiga, smetana ou até gordura para a massa. Então a massa era mais delicada e nutritiva.

O que é notável é que a quantidade de troco na massa afeta diretamente o tipo de pão final ou de bolinho doméstico. Há vários termos na culinária que estão intrinsecamente associados ao troco. Por exemplo, a adutora ou o processo em que a massa, além de farinha, água e sal, envolve ingredientes adicionais para dar sabor extra e aroma diferente ao pastel. Usam uma massa especial para os adoçantes, que é chamada de ameixa na indústria alimentar.

Na culinária, existem vários tipos de ingredientes dobráveis que incluem leite e laticínios, como creme ou manteiga, gorduras, ovos ou pó de ovo e melange. Muitas vezes a massa de moagem inclui passas, frutas secas, nozes, e especiarias, açúcar e lata. Os tipos de adoçamento variam de acordo com a composição do produto e também com o teste usado para a produção de pães e bolos. Por exemplo, há uma massa de levedura e doce ou suave.

Há produtos doces, salgados, chocolates, bolos de caramelo, além de frutas secas, canela, maconha, passas etc. O tipo de troco depende apenas da fantasia do confeiteiro ou de suas preferências. Além dos tipos de adoçantes, há grupos de artigos que incluem pães, bolachas, tortas e barras.

Notavelmente, a maioria dos produtos adoçados contêm gordura suficiente e são alimentos altamente calóricos. É por isso que os nutricionistas aconselham que as pessoas obesas não sejam obesas. No entanto, os altos níveis de adoçamento calórico contêm substâncias úteis (cálcio, magnésio, molibdênio, iodo, ferro) e vitaminas do grupo A, B, RR, H e beta-carotina.