Ravioli

Na literatura italiana, os ravióli são mencionados desde o século 18 (até o regresso de Marco Polo da China). Originalmente, eles eram considerados um prato tradicional dos sicilianos, o que provavelmente indicava que o sofá era emprestado a outros povos do Mediterrâneo.

Se é a pradaria «céu» deste tipo de pratos (poses, bolinhos, mantas (mandu), cozinheiras, entre outros) ou se foram inventados por diferentes povos em diferentes momentos por si mesmos - uma questão controversa e bastante contraditória na história da arte culinária.

Entretanto, os ravióli são macarrões italianos feitos a partir de um teste com uma variedade de recheios. É notável que, ao contrário de outros tipos de bolinhos italianos (tortellini, agnolini e agnolotti), os ravióli não estão ligados a uma cozinha específica de uma região da Itália - eles são consumidos em todo o país. A propósito, em todas as regiões da Itália, os culinários fazem ravióli à sua maneira.

Por sinal, os ravióli não são apenas populares em Itália. Em Malta, por exemplo, é bastante comum este delicioso prato, o ravjul, que é feito com queijo de ovelha fresco (irkotta ou gbejna - versão local do queijo ricotta italiano).

Na cozinha russa, o equivalente ravióli são bolinhos, enquanto na Ucrânia é comum o consumo de cozimento. No entanto, ao contrário dos mesmos bolinhos de ravióli, como os cozidos, podem servir como pratos de sobremesa, ou seja, feitos com recheio doce de ervas ou frutas.

Composição de ravióli

O ravióli inclui uma massa doce, que é inicialmente finamente espaçada e então cortada em forma de meia lua, elipse ou quadrado, com um recorte de bordas característico. O recheio pode ser carne rubida, peixe ou pássaro, legumes, baianas ou frutas. O recheio mais popular na composição de ravióli é considerado uma farra de frango com espinafre, queijo parmesão e petisco. O rabióli calórico com carne é de cerca de 245 kcal por 100 gramas.

O Ravioli é comum ou assado. No primeiro caso, o prato pronto é servido com molho de tomate, queijo e manteiga, e se o recheio é composto de vegetais, com manteiga derretida, queijo e salvação.

Muitas vezes as escolhas de molho definem as tradições culinárias regionais, por exemplo, em Génova é comum adicionar molho pesto. E os raviólios que são grelhados no óleo vegetal tendem a ser adicionados a sopas ou caldo.