Massa de cenoura

A massa de cenoura é chamada de um tipo de massa em que os componentes principais são a farinha, juntamente com o mel natural. Esta massa pode ser usada para fazer todo o tipo de pastelaria - por exemplo, cenouras, casinhas de cenoura e homenzinhos, além de tapetes.

Notavelmente, os primeiros produtos de confeitaria baseados no teste de cenoura podem ser alardeados por outros cozinheiros do Egito Antigo - arqueólogos em um túmulo foram encontrados pastéis deste tipo. Ao mesmo tempo, as escavações arqueológicas na Itália levaram à descoberta de formas de barro para a fabricação de produtos a base de mel.

Pouco a pouco, pastelarias de massa de cenoura começaram a se espalhar por toda a Europa. Eles eram populares entre as tribos alemãs e depois entre os eslavos do Leste. A partir do século XVIII. Os bolos do teste de cenoura adoraram a República Checa, Polônia e Eslováquia.

Quando os culinários descobriram as especiarias, começaram a adicioná-las ativamente também à massa de cenoura - pode dizer-se que, por essa razão, os produtos começaram a usar o nome de cenoura. No entanto, até hoje, o teste de cenoura baseia-se na farinha e no mel, embora muitas vezes tenha manteiga de manteiga, açúcar, especiarias e ovos, por vezes, tóqueis, passas ou nozes.

Às vezes, em vez de mel, apenas a areia de açúcar é colocada na massa de cenoura, mas muitas vezes é substituída por xaropes de açúcar. Se as cenouras são feitas com tipos escuros de mel e farinha, geralmente a massa de cenoura não é pintada. As cenouras que são feitas com mel claro ou açúcar e farinha são pintadas com queima (açúcar queimado) até um tom castanho claro. Apenas uma sequência específica deve ser mantida: adicionar um colchão ao xarope nos primeiros estágios do teste de cenoura.

Tipos de teste de cenoura

Com base na forma de fabricação, dois tipos de teste de cenoura podem ser selecionados, o normal e o envelhecido. Quando se faz um teste de cenoura, o método normal (ou chamado de queijo) aquece inicialmente o xarope de açúcar e derrete o óleo de manteiga, que é adicionado ao mel e outros componentes. Geralmente, este método é usado na produção da maior parte das carnes (por exemplo, as cenouras de Tula).

Uma forma mais antiga é considerada uma forma de produzir um tipo de massa de cenoura, como a de cana, que é feita por cenouras. Durante o processo, a farinha adormece no xarope quente e, em seguida, a massa de cenoura resultante é armazenada por cerca de três a quatro semanas em uma sala fria e apenas imediatamente antes de ser cozida é adicionada à massa os componentes que faltam. No entanto, esta forma de fazer o teste de cenoura hoje não é aplicada em condições industriais.