Pasta de espuma

Em séculos de história, a tradição culinária da Itália foi recheada com nenhuma espécie de pasta ou macarrão amada pelos italianos. Existem atualmente mais de 350 tipos básicos de pasta italiana. Além disso, cada espécie tem pelo menos três subespécies que variam de acordo com a composição dos ingredientes originais que usam durante o processo de elaboração do produto, além de macarrão na Itália variar de cor, forma, tamanho e, claro, sabor.

Hoje, gostaríamos de lhe apresentar um dos tipos mais famosos de macarrão da Itália. A pasta de espuma ou penne refere-se a uma variedade de pequenos produtos de macarrão que têm a forma de tubos-pena com menos de 10 mm de diâmetro. Como regra, a espuma longa é limitada a 40 mm. A aparência da pasta de espuma não define apenas o consumo, mas também as características saborosas do produto alimentar. O nome original da pasta penna foi obtido graças à palavra penna italiana, que significa «pena» em tradução literal.

Entre a variedade de tipos de pasta de espuma podem ser destacadas as seguintes variedades mais populares e procuradas:



Penne rigate ou espuma, isto é, penas de costela;

Penette rigate ou espuma de rigado, ainda as penas de costela da pasta, apenas de menor tamanho;

Penne piccolé ou espuma pickole, ou seja, uma pena muito pequena em tamanho de pasta espuma;

Penne lisce ou espuma é mais, um tipo especial suave e não costelado de pasta de espuma;

Penne mezzane ou penna meszana, referem-se a subespécies suaves da pasta da penna;

Penne a Candela ou espuma a candela, também se referem à subespécie suave da pasta de espuma. No entanto, este tipo de espuma é diferente das duas espécies anteriores, com diâmetro maior e tamanho menor.



Os verdadeiros gourmets e apreciadores da cozinha italiana sabem que qualquer pasta, incluindo a espuma, deve ser levada à condição de «Al dente», que em italiano soa como «a dente». Al dente é um termo que se aplica exclusivamente na tradição culinária italiana para as pastas. Acredita-se que a pasta está pronta quando os macarrões ainda não estão completamente distorcidos e perdem a sua forma de distinção.

Para obter o perfeito estado de preparação da pasta italiana ou, chamado de «Al dente», você precisa cozinhar um produto macarrão um minuto menor do que o necessário pela tecnologia de preparo. Vale a pena notar que a verdadeira pasta de espuma, assim como outros tipos de macarrão produzidos na Itália, se caracterizam por sua alta qualidade, bem como por suas características de sabor e consumo.

Geralmente, a maioria dos tipos de pasta italiana são feitos com variedades sólidas de trigo. A pasta de espuma não foi uma exceção, por isso, durante o processo de cozimento, o macarrão mantém perfeitamente a sua forma e aparência. O tipo mais popular de pasta penna é considerado Penette rigate. A pasta de espuma é servida à mesa em conjunto com molhos variados, desde molhos simples e clássicos de tomate ou pesto verde até molhos sofisticados à base de queijos, cremes, frutos do mar ou vegetais.