Farinha de ferrugem

A farinha de centeio de centeio é um honrado segundo lugar entre três tipos de farinha de centeio. Ela é composta em 90% por endospermas, células nutricionais que rodeiam o feto do grão enferrujado, e os outros 10% vêm de partes periféricas da matéria-prima original.

A farinha de ferrugem é caracterizada pela cor cinza-branca ou semente-creme, muito mais escuro do que a farinha de semente. Ele é heterodoxo e contém um número maior de cascas de grãos, que são visíveis mesmo a olho nu.

O uso de farinha de ferrugem na culinária é restrito à confecção de pães tradicionais e avermelhados. Deve-se considerar que, devido ao baixo teor de proteínas, que são responsáveis pela formação de pães, a farinha de centeio deve ser misturada com farinha de trigo em casa. Os produtos acabados desta farinha têm não só o sabor original e o sabor maravilhoso, mas também são facilmente absorvidos pelo organismo, trazendo benefícios inegáveis.