Matz

Matsá ou matsot em hebraico soa como «espesso ou sem umidade». Na tradição culinária russa, as bolinhas de máscara eram chamadas de dessalinizadas. Matza é um componente importante da vida dos judeus fiéis. Apenas este tipo de panificação é permitido durante o feriado judaico de Pesach ou Páscoa (na tradição ortodoxa).

Acredita-se que a primeira receita da maça foi descrita nas antigas escrituras sagradas de Thor. Um capítulo de Torá descreveu como os judeus saíam do Egito, e não demoraram a fazer as primeiras bolinhas de farol de um teste que não tinha tempo de passar. É em memória daqueles tempos distantes e difíceis de vagabundos e flagelos do povo judeu que as Canções comem matas.

O que é diferente, o produto em si e a receita de cozinhar maça tem um subtexto religioso complexo. Acontece que a rapidez com que o pão é feito, a partir de um teste que não teve tempo de ser enterrado, representa o fervor religioso ou o desejo de uma vida justa e a execução de todos os preceitos espirituais. O pão comum na compreensão religiosa judaica é associado a um orgulho que cega o homem, tudo o que é usado para a maioria dos produtos de pão.

A receita antiga da maça e a forma de fazer as bolachas não mudou desde Moisés. Como há milhares de anos atrás, só são necessários dois ingredientes para bolachas de maçã, água e farinha. Geralmente levam cerca de três quilos de farinha que são colocados com uma montanha-russa. Em seguida, é preciso meter meio litro de água diretamente no centro da montanha-russa, de preferência fazê-lo o mais devagar possível para que a água vaze com um jato fino.

Depois de a água entrar na farinha, temos de queimar a massa imediatamente, e certifique-se de que não se formem comas. Uma vez que a massa da maça está envolvida, temos de abrir as bolachas que normalmente não passam de 1, 5 mm de espessura. As bolachas de farpas são enfeitadas com um garfo para que se tornem aberturas características em todo o corpo. Os buracos ajudam o ar a sair da bolacha durante o cozimento no closet. Normalmente, a matsu é cozida a uma temperatura de 150 graus Celsius.

Por último, a principal condição para fazer a baliza verdadeira e correta é que todo o processo não deve ultrapassar o tempo total de 18 minutos. Acredita-se que esse tempo deve passar desde o momento em que a água toca com a farinha até à preparação final da maça. Se o processo de fabricação demorou mais, a matcha não foi cozinhada de forma kosher e não pode ser comida aos judeus fiéis.