Focachcha

A tradicional bolinha de trigo italiana, cujo nome em latim significa pão assado no lar, costuma ser feita com base em vários tipos de teste. Isto pode ser uma massa de levedura, que é a base da pizza, ou uma massa doce. Vale a pena notar que a massa de confecção tradicional contém três ingredientes: farinha de trigo, água potável e azeite.

O focinho pronto pode ser redondo ou retangular, bem como fino (principalmente) ou suficientemente gordo, o que depende principalmente das preferências do padeiro. Às vezes, a massa para as bolachas é adicionada ao leite, o que torna o produto pronto mais exuberante. Para que o focinho seja mais fino e mais crocante, não há leveduras na massa.

Na Itália moderna, os focinhos são considerados a forma mais antiga e universal de pizza que servia como comida comum para camponeses e antigos guerreiros. Curiosamente, alguns autores até afirmam que o focinho é a verdadeira antecessora da pizza.

A forma de cozinhar é quase idêntica à da pizza, mas a primeira é muito mais rápida e com temperaturas elevadas (280 a 320 graus). Ela, tal como a pizza, é colocada no forno e tirada de lá na pá, mas a diferença é que a pizza pronta só respira na borda, enquanto o foqueiro sobe completamente, com os coxinhas. O faturamento calórico pode variar, mas a média é de aproximadamente 320 kcal por 100 gramas de farinha.

A tradição é que as ervas italianas (basílico ou orégano) sejam adoçadas, sendo o mais simples recheio de azeite ou sal. As opções mais complexas de recheio para os fococchi incluem a adição de ervas picantes, queijos, tomate, azeitonas, cebolas até frutas. A maior parte das enchentes são colocadas na bolacha antes do cozimento, mas a exceção é o alho, o verde fresco e o azeite, que são adicionados quando a bolinha quente está pronta.

Cada região da Itália é caracterizada pela sua forma tradicional de cozinhar os fococchi. Por exemplo, o Genovese Genovese ou Genovese parece uma bolinha fina que é cheia de azeite, sal, muito menos cebola.

A cidade de Recco, na Ligúria, tem o nome de Focacia di Recco, que consiste em duas camadas de uma massa extraordinariamente fina, com queijo e salsicha finamente defumada, e, por cima, a bolinha é colocada com um condimento bem picante (alho ou pimenta).

Além disso, é conhecida a Focacia à barese típica do sul da Itália, servida com tomate e azeitonas. E a versão doce do Focacia veneta é considerada um doce típico de Páscoa na região de Vêneto.