Fatir

Fatyr ou fatir é uma bolinha tradicional das cozinhas nacionais tadjias e uzbeques. Desde pequenos, os habitantes destes países se lembram do perfume e do sabor maravilhosos das bolachas frescas, cujas variedades são inúmeras.

Não custa apenas uma refeição de semana sem as bolachas, mas também nenhuma festa. Às vezes, quando vêm visitar, as pessoas trazem umas bolinhas de fatir, e todos os anfitriões acolhedores, juntamente com as refeições principais, dão bolinhas aos convidados que saem.

Não é por acaso e o mais profundo respeito pelo pão, que não depende da idade ou da condição social e do Tajiquistão, porque as bolachas são consideradas «não-mati bebajo», ou seja, o valor mais alto do povo, de cada família.

Na verdade, as bolinhas são chamadas de produtos de massa, que em propriedades geométricas geralmente são redondas e planas. Tradicionalmente, muitas bolachas, incluindo a fatira, são cozidas em fornos especiais, chamados tanque, ou em fornos convencionais, dependendo da receita.

A gama de pão tradicional do Tadjiquistão é variada e rica, podendo não ser apenas uma fatira, mas também outras: bolachas de centeio, suave, doce, trigo e até multicomponentes. Estes incluem diferentes especiarias, cebolas, cascas, condimentos e assim por diante. Por exemplo, a fatira é uma grande bolinha de trigo, mais plana, que muitas vezes é adicionada a cebola triturada.

A massa para bolachas é feita com farinha de trigo, sal, leite, manteiga vegetal, levedura e água. O resultado é uma massa de levedura doce. Por vezes, a fatira é feita a partir de um teste de camada, quando a margarina é adicionada e alguns componentes são excluídos.

A essência do processo de produção do teste para as bolachas fatir não é complexa e não tem qualquer tipo de truque. O mais interessante neste caso é a forma dos produtos. Por exemplo, se a fatira for feita a partir de um teste de camada, as bolachas formadas antes de serem cozidas são previamente refrigeradas no congelador.

Além disso, se a receita da fatira incluir um recheio que use cebolas repostas, a massa é finamente espaçada, reprovada por um recheio, e depois reduzida por um tubo. Esse tubo da massa é cortado em forma de círculo, e depois sutilmente espremido, lubrificado com amarelo e cozido para um estado de ruína. Às vezes, a cebola é adicionada diretamente à massa.