Ciabatta

Muitos conhecem este famoso pão branco italiano que é tradicionalmente feito com farinha de trigo e levedura. É interessante que, em italiano, o seu nome seja literalmente «chinelos de tapete». A característica da ciabatta é a coroa muito crocante, juntamente com a delicada polpa aromática, caracterizada por uma grande porosidade desigual. O valor calórico da ciabatta é de 262 kcal por cem gramas de farinha.

A partir do final do século XX, esta variedade de pão ganhou uma grande popularidade fora da sua terra natal gastronômica, que começou a ser desfrutada tanto na Europa como nos Estados Unidos. Lá, o chiabattu é mais usado não apenas como uma farinha independente, mas também como uma base para preparar uma variedade de sanduíches.

Na verdade, a forma mais popular de usar a ciabatta fora do nosso país é o uso deste pão em várias redes de fast food. É doado com carne, legumes frescos e molhos picantes e condimentos.

É notável que a ciabatta foi originalmente feita exclusivamente na Ligúria, mas a receita tradicional para fazer esta variedade de pão se espalhou por toda a Itália e além. Na Catalunha Espanhola, por exemplo, o chapatu é o nome local da ciabatta.

Em relação à ciabatta que é feita na região do Lago Como, este pão tem uma coroa crocante, uma facilidade extraordinária e uma textura suave e porosa. Mas a ciabatta produzida nas regiões da Úmbria, da Toscana e de Marke é completamente diferente, do pão macio e de ar até à farinha de crosta rígida e polpa bastante densa. Os EUA costumam preferir o pão baseado em um teste mais molhado, que requer a adição de máquinas e a adição de certas cereais e enzimas.

Há muitas variedades de ciabatta, cada uma delas dependente da receita para fazer este pão. Por exemplo, o produto culinário de farinha de trigo integral é chamado ciabatta integral, o que significa ciabatta integral em italiano. Cozinheiros romanos costumam fazer este pão de ar com manteiga de azeite, maiorana e sal. E se você adicionar um pouco de leite à massa, consegue um chiabatta alt, ou seja, pão no leite. No entanto, seja qual for a receita escolhida pela culinária, vale a pena lembrar que a quantidade de ciabatta é bastante grande devido à composição desta variedade de pão, em que o ingrediente principal é a farinha de trigo nutritiva.

Hoje, muitos restaurantes fazem ciabatta com receitas muito diferentes, por isso este produto não é exatamente o que é tradicionalmente. Podem ser bolachas crocantes como a base da pizza, que são adocicadas por uma variedade de especiarias, ou pão aromático com pódios de ar pouco visíveis - tudo isso, apesar de ter o nome do famoso pão italiano, não é essencialmente um chiabatta.