Chapati

As receitas da cozinha tradicional da Índia surpreendem pela sua diversidade. Além disso, nem todas as tradições culinárias têm tantos aromas, tons saborosos e cores como se vê nos pratos desta cozinha. Isso deve-se, em grande parte, ao uso de um grande número de especiarias na cozinha.

Além disso, há uma série de receitas que usam um número realmente mínimo de componentes, embora o resultado seja sempre cancelado. Por exemplo, os Chapati são bolachas finas de uma companhia que é um pão doce tradicional da Índia, que é feito com farinha de pomos predominantemente grosseiros.

As bolachas de chapati, assim como os seus familiares mais próximos, são parte integrante das cozinhas tradicionais indianas e paquistanesas. As bolachas de chapati também são feitas de farinha de trigo, e até na parte externa, parecem lavache fino. Primeiro, os chapati são preparados numa frigideira seca e depois cozidos em fogo aberto. Quando a temperatura é processada a partir de um par de bolachas de chapati começam a inflar rapidamente ao ponto de ganhar uma forma redonda como a bola. Consumir chapati é comum como pão, mas ao mesmo tempo arrancando pedaços de bolinho e enxergando-os em molhos diferentes.

O próprio nome do chapati supostamente tem origem na palavra «shappots» turquina, que se traduz em «palmas de golpe». É provável que este tipo de pão doce tenha chegado à Índia na época de Babur, mas, até agora, essas bolachas são frequentes em certas partes do Vale de Fergan. No norte da Índia são mais comuns os chapati com enchentes, entre os quais o mais popular é o purê de batata com cebola grelhada.

O Chapati pode ser comprado em lojas de pães especializadas, mas também não é difícil fazer bolachas em casa. Para isso, é preciso misturar farinha com sal em uma tigela grande, e depois adicionar gradualmente água (em algumas receitas de óleo vegetal), amassar a massa macia. Em seguida, a massa doce é transferida para uma superfície rasa e lavrada para ser homogênea. Despejada de água, a massa é coberta com tecido úmido e deixada por algum tempo (no máximo 2 horas).

Assim, aquece-se a frigideira de ferro fundido, a massa é contornada com as mãos úmidas e formam-se balões do mesmo tamanho que se amassam na farinha e ficam finos. As bolachas são fritas em frigideiras secas quando as bolhas começam a surgir na superfície do chapati. Só resta pegar as bolinhas e levá-las ao fogo, como quase imediatamente (em poucos segundos) são suspeitas como bolas. Os chapati prontos têm de ser amassados com as mãos para soltar todo o ar e lubrificados com óleo derretido de um lado.