Risotto

A palavra exótica para muitos - risoto - é, basicamente, algo entre a sopa que tirou toda a base líquida e a chamada cana-de-cabra. É um prato tradicional italiano, cuja receita você pode facilmente alterar de acordo com o seu desejo - o risoto pode ser carne ou leve vegetariano, extraordinariamente delicado ou picante, líquido ou descascado.

Tradicionalmente, os risotos usam arroz redondo de variedades especiais que são ricas em amido - Arborio, Carnaroli, Maratelli, Baldo, Roma, Padano ou Vialone Nano. As três primeiras variedades estão entre as melhores para risotos e são as mais caras. O risoto calórico depende diretamente da variedade de arroz usada durante o preparo e do valor nutricional dos outros ingredientes adicionados.

Com base nos costumes de uma determinada região, o arroz é pré-grelhado em azeite ou manteiga, além dos quais a gordura de frango pode ser usada. Depois disso, um caldo em ebulição ou água comum é gradualmente derramado no arroz, e a grana é apagada em constante obstrução. A próxima porção do líquido é adicionada apenas quando o arroz absorveu o volume anterior. No final da preparação do risoto é introduzida a enchente desejada - frutos do mar, carne, legumes, cogumelos ou frutos secos.

Às vezes, para tornar o risoto pronto ainda mais cremoso, típico de uma variedade de arroz com alto teor de amido, uma mistura de manteiga amassada com queijo parmesão ou queijo pecorino.

Há muito tempo, o risoto era feito exclusivamente com manteiga de manteiga, porque é originário de um cãozinho do norte de Itália, onde se sabe que as oliveiras nunca existiram ou não. As opções tradicionais de risoto fazem o mesmo hoje. Por exemplo, o risoto de Milão é feito com manteiga, açafrão e parmesão. Aliás, os cozinheiros franceses pensaram em adicionar creme ao risoto, o que é impensável para os italianos.

Há também receitas completamente novas, como risoto com radiccio ou cicoria. Este tipo de risoto é caracterizado pelo sabor amargo, muito apreciado pelos italianos, e a adição de vinho tinto seco. Em geral, o risoto pode ser feito com quase qualquer produto que tenha um sabor harmonizador. Por exemplo, com peras e queijo gorgolzol, esparadrapos, lagostas e laranjas, frango ou filé de peixe.

Na verdade, as variantes de risoto são uma quantidade de prantos - este prato não tem a composição exata dos ingredientes e proporções dos produtos utilizados. O mais importante para o verdadeiro risoto é a consistência cremosa e a «fluência» monótona do prato pronto, que os italianos chamam de all 'onda. O risoto calórico clássico (puro) é de aproximadamente 169 kcal por cem gramas de refeições prontas.