Arroz carnaroli

O arroz Carnaroli, que pertence a uma variedade média de cereais deste tipo de cereais, tem o orgulho de ser o Rei do Arroz Italiano. Os grãos de cor branca, de tamanho médio, são simplesmente feitos para realizar uma variedade de fantasias culinárias.

Este produto de excelente qualidade tem uma qualidade única - cria uma estrutura de creme única de refeições finas, ao mesmo tempo que deixa seus grãos em estado geral e um pouco sólidos no meio. É um conceito chamado Al-Dente, que os italianos simplesmente adoram, ou seja, um prato semi-pronto e não decodificado.

Tradicionalmente, o arroz Carnaroli, assim como o não menos popular arroz Arborio, é cultivado na Itália, onde é usado na cozinha clássica para preparar uma variedade de refeições sofisticadas. Na maioria das vezes, é um caxão conhecido mundialmente chamado risoto.

O arroz Carnaroli é classificado como Superfine - todas as variedades destes cereais que possuem propriedades idênticas são a base para o preparo de risotos e comidas semelhantes. A característica do arroz Carnaroli é a estrutura de seus grãos, cuja parte interna é um coração opaco. Nesta área, a estrutura do grão é mais frondosa, o que faz com que o arroz absorva grandes quantidades de água muito rapidamente e aumente muito em tamanho. O arroz Carnaroli quadruplica durante a preparação.

No entanto, a principal característica do arroz Carnaroli ao se distorcer com a adição gradual da água é a capacidade de emitir substâncias amidas especiais que ligam os grãos entre si. É esta propriedade que fornece o risotto aquele estado delicioso, chamado de creme, que distingue este delicioso prato de centenas de outras deliciosas refeições de arroz. E como o arroz Carnaroli é mais sólido, é difícil transformá-lo em cachaça.

Como se sabe, para que o prato pronto seja uma textura cremosa, o arroz deve conter muito amido que, durante o processo de processamento térmico, vai para o espaço interestadual. Ou melhor, não é a quantidade de amido, mas a forma da substância.

O amido de arroz Carnaroli é composto por amilopectina e amilose. Quanto maior a quantidade de amilose contida no amido, mais descompromissado é o arroz pronto, enquanto a amilopectina é responsável pela adesão do arroz. Há bastante amilopectina no arroz Carnaroli, mas, graças à amilose, ele não é colado durante a preparação e absorve quantidades elevadas de fluido.