Amido de tapioca

Já provou pudim feito com farinha ou amido de tapioca? Com certeza não. Além disso, talvez poucas pessoas tenham ouvido falar deste amido. Aliás, a tapioca é extraída das raízes de um arbusto muito grande, que só cresce em países quentes. Chama-se manioca, que em inglês soa como kassawa, mandioca ou yuka.

As raízes da planta manioca são basicamente compostas por 67% de água e 33% de amido, e leva muito tempo para fazer amido de tapioca e cozinhar a partir deste produto vegetal. Primeiro, as raízes são cuidadosamente lavadas e purificadas, e depois baixadas por alguns dias para escoamento em uma grande caldeira ou água do rio. Às vezes, eles podem ser esfregados com uma pequena massa, que é grelhada e comida com frequência.

Mas para obter amido, a tapioca é assim: Para isso, a massa esfregada é misturada várias vezes com a água mais limpa e deixada por algum tempo. Depois de alguns dias, os grãos limpos de amido de tapioca se instalam no fundo do recipiente, e a água suja é simplesmente fundida. Um produto limpo é reaproximado à água e pode ser repetido até cinco vezes. Então ele é secado, facado e exportado.

Assim, torna-se evidente que o processo de entrada deste produto na nossa mesa é bastante longo e trabalhoso, mas o preço do amido de tapioca é bastante acessível para o nosso consumidor. Aliás, a maior parte destas matérias-primas vem do Brasil (onde é feito um prato nacional - pão de queijo brasileiro), de Java e Madagascar.

Na culinária, o amido de tapioca é muito apreciado. Ele é considerado o mais puro, sem impurezas, com menor proporção de umidade do que outros tipos de amido, produto. Na indústria alimentar, ele é usado com bastante frequência como excelente adoçante para sopa, molho e alimento, e como substância de ligação na fabricação de carne. Aliás, a baixa temperatura do processo de adormecimento permite o uso de amido de tapioca em noodles e sopas de preparo rápido.