Bolos de ar (merengues)

Pensamos que muitos não sabem que todos são bons conhecidos e amados bolos de ar nacionais e merengues franceses é um produto de confeitaria que conduz sua história no século XVII. O nome original dos merengues bolos foi obtido graças à palavra meringue francesa. Também é notável que a autoria dos bolos de ar é contestada pelos habitantes de dois estados marcantes para a tradição culinária mundial.

Tanto os habitantes da Itália ensolarada como os refinados e sofisticados franceses, bem como os mestres da culinária, os suíços trouxeram milhares de receitas à gastronomia e ofereceram ao mundo centenas de verdadeiras obras-primas culinárias. Os italianos alegam que foi o primeiro a inventar a receita e a fabricar os bolos de merengues de ar pelo chef Gasparini. A verdade é que o chef vivia na Suíça, por isso este país também considera os merengues uma invenção. No entanto, a França tem um argumento mais forte a seu favor - uma prova documental datada de 169

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O livro de cozinha de François Massialo descreve uma receita de bolos de ar. Há até espécies individuais de merengues de ar francês, italiano e suíço. Além disso, os bolos de ar são sólidos ou suaves. O primeiro tipo de confeitaria tem uma consistência sólida e crocante. O segundo tipo de merengue de ar não está totalmente engarrafado, por isso parece que o merengue tem um recheio de creme.

Os bolos de ar nacionais são diferentes em forma dos merengues europeus. Além disso, a composição química e os bolos de ar variam. No entanto, a nossa confeitaria não será inferior ao sabor e à qualidade de consumo dos equivalentes estrangeiros, desde que a receita do bolo seja respeitada. Geralmente, os bolos de ar são dois turnos ou ovais na forma de um meio-fio, que são feitos com merengues derramados com creme. A média calórica dos bolos de ar é de 440 Kcal, contidos em 100 gramas de pastelaria.

Muitas vezes fabricam sobremesas independentes com base em bolos de ar que servem de base para o futuro da confeitaria. O que é notável é que merengues europeus e bolos de ar nacionais são frequentemente usados para decorar doces, confeitarias e sobremesas prontas. Para uma obra-prima francesa, por exemplo, o bolo da Ilha Flutuante usa merengues de limão. Merengues ou bolos de ar italianos são feitos com xarope de açúcar fervente e depois usados como decoração para bolos.

Na Suíça, os merengues são mais usados para decorar a sobremesa do bolo Pavlov. Este é um famoso bolo à base de merengues com frutas frescas (morangos, kiwis, maracuya, framboesa). Um fato histórico interessante, o famoso bolo foi nomeado como o igualmente popular bailarina russa Anna Matveeva Pavlova no início do século XX. A bailarina estava em turnê na Nova Zelândia e na Austrália quando, especialmente para ela, os confeiteiros locais produziram um bolo baseado em bolos de ar e nomearam o produto de confeitaria como uma celebridade e estrela do balé mundial.