Ganache de chocolate

O conceito de ganache de chocolate pode ser chamado de bastante tautológico, pois o ganache é o creme de chocolate e creme, por isso a palavra chocolate é aplicada por pasteleiros profissionais e simples donos para enfatizar o fato de que o chocolate amargo é usado para prepará-lo. O resultado é uma ganache de chocolate cheia de marrom escuro, típico deste produto.

Na verdade, sob o ganache é comum envolver creme aromático à base de chocolate, creme fresca e manteiga de manteiga, que não é um ingrediente obrigatório. O creme ganash é usado para decorar sobremesas e como recheio para bolos e doces. O creme ganash foi inventado acidentalmente na pastelaria Patisserie Siraudin, propriedade do chocolate Siroden, em 1850.

Ganache de chocolate com sabor cheio e aroma de chocolate amargo é perfeito tanto para bolos de rolagem quanto para alinhá-los - principalmente, é necessário quando o dia a dia será usado com uma mastica. Para fazer ganache de chocolate, você pode escolher qualquer tipo de chocolate, que seja leite ou preto, mas este último é preferível.

Os mestres mais experientes na confeitaria usam as seguintes proporções para o ganache de chocolate:



Chocolate preto (amargo): creme = 1: 1,

Chocolate de leite: creme = 3: 2,

chocolate branco: creme = 2:
1.



Para obter uma emulsão impecável (massa uniforme, suave, sem comidinhas ou graxas), os confeiteiros conhecedores preparam um ganache de chocolate, usando seus pequenos segredos. Por exemplo, para adoçar o ganache de chocolate, eles não adicionam areia de açúcar, mas mel ou xarope de glicose. Isto se deve à característica do açúcar de cristalizar facilmente, o que pode causar a quebra da estrutura delicada do ganache de chocolate. Além disso, o creme é introduzido no chocolate de forma quente - caso contrário, o chocolate pode ser encolhido em grãos e dar a ganache de chocolate um grão desnecessário.

Vale a pena notar que o método de engajamento que é usado no processo de fabricação de massa também desempenha o seu papel no preparo do ganache de chocolate. O ganache de chocolate deve ser deslocado com a espátula, desde o meio do recipiente até as bordas, através de movimentos de oscilação ligeiros.

Após a dissolução total do chocolate em creme, a ganache de chocolate é retirada do fogo e deixada para a temperatura ambiente. A propósito, nesta altura, a ganache de chocolate é introduzida com aromas, como licor ou rum, se desejar. Depois disso, a massa é enviada para o frigorífico por uma hora, para que a ganache de chocolate seja agarrada, mas não fique congelada. No final, é batido na condição de creme de chocolate de ar, que é usado para decorar vários produtos de confeitaria.