Escrever

Com os seus doces, o Oriente sempre teve fama: o lucum, a paclava, a pastilha, e a maioria dos frutos secos na nossa mesa foi de lá. No entanto, gostaria de dar um pouco de atenção a um acervo especial turco, a escrita, que não é apenas uma bela história de surgimento, mas também um sabor menos atraente.

De acordo com a lenda na cidade turca de Izmita, há muito vivia um confeiteiro bastante famoso, cujos doces eram populares em toda a cidade. Ele estava apaixonado por uma rapariga que não era magra, mas apesar disso, o homem apaixonado não se importava mais com ninguém. Foi em sua homenagem que ele nomeou o seu novo doce, Shishmania. Por falar nisso, um shishman turco pode ser traduzido como «gordinha».

O que a culinária queria era que se concretizasse o casamento, mas a conta era curta: a mulher jovem era uma mulher muito ciumenta e muito empenhada, por isso o casamento não durou muito. Depois do divórcio, a doçura que o confeiteiro chamou de Shishmania, o povo renomeou como Escrivaninha, o que significa um escrivão arrependido da palavra.

Hoje em dia, existem muitos tipos de escrita, mas todos eles têm a composição total dos produtos utilizados, que podem variar. Por exemplo, a escrita é feita à base de açúcar, água, ácido de limão, manteiga e farinha de trigo, mas é preciso ter uma habilidade especial para fazer este acervo. Na verdade, o processo de fabricação é considerado complexo e muito trabalhoso.

Primeiro, uma mistura de água, ácido limônico e açúcar que ferve nos casanos. A manteiga está a fritar a farinha quando há uma loucura constante. O resultado deste trabalho minucioso é um momento em que os cinco mestres se esforçam simultaneamente e manualmente para juntar a mistura de açúcar com a farinha grelhada, enquanto conseguem misturar completamente estas peças.

É interessante que a mistura resultante seja encurtada como oito, estendendo-se para lados opostos para que os filamentos sejam finos. Até agora, a produção de escrituras não vem acompanhada de jovens sentadas durante Ramazan, como antes. No entanto, as pessoas que tiveram uma única oportunidade de experimentar a verdadeira escrivaninha durante a viagem a este país provavelmente não se esquecerão da sensação saborosa indefectível.

Atualmente, a escrita é produzida em muitas cidades turcas, e não é difícil adquirir este doce em bazares de alimentos ou em qualquer supermercado de Istambul. Mas o estranho é que a escrita ismita é um sabor especial.