Parfe

O parfe preparado sob todas as regras corresponde exatamente ao seu nome - parfait em francês significa maravilhoso, irrepreensível. É comum comer esta guloseima sem pressa, curtindo cada colher da sobremesa mais delicada, que é um sabor divino e igualmente agradável.

O parfe de manteiga baseia-se em creme graxo bem batido com pó de açúcar e baunilha natural ou essência de baunilha. A mistura removida é empacotada em uma forma de metal conectado, que consiste em duas metades, e depois congelada por cerca de 2 horas. Se você adicionar ovos ou proteínas de ovo à composição, o tempo de congelamento pode aumentar para 3-4 horas. A consistência do parfe é diferente da estrutura do gelado convencional, com maior densidade e mais lentidão no esfriamento.

É comum adicionar uma variedade de aromatizantes ao parfe ameixado - chocolate torrado, café solúvel ou pó de cacau. Muito menos na composição desta sobremesa é possível encontrar licores e outras bebidas alcoólicas, e mussas de baiana ou sucos de frutas são ainda mais raros.

Antes de começar a cozinhar o parfe, os cremes são mantidos no frigorífico por cerca de 24 horas e só depois se levantam. Além disso, todos os outros componentes que são adicionados ao produto básico também são cuidadosamente refrigerados, praticamente congelados. Caso contrário, o parfe não se manterá em forma e pode cair. E se a sobremesa adicionar mousse de glúteo ou suco de fruta, é provável que, se não for refrigerada, o prato pronto será cortado. É por isso que cozinhar um parfe de frutas podem ser apenas cozinheiros experientes e confeiteiros.

A preparação do parfe em restaurantes é mais comum por artesãos experientes em receita «segura», ou seja, adicionando café ou chocolate. Para o congelamento, são geralmente utilizadas formas de conector metálico como frutas - peras, maçãs, limões, ananás ou grandes fundas. Também são aplicadas formas mais complexas como figurinhas de animais ou cores variadas, mas esse tipo de parfe é considerado um restaurante chique que nem todos podem pagar.

Também é conhecido o parfe americano, que é uma sobremesa complexa composta por muitas camadas. Na maioria das vezes são cremes e gelados, que incluem outros ingredientes - granola, iogurte, nozes, frutas frescas, xaropes ou licores. Nos Estados Unidos, o parfe surgiu no final do século 19, e desde então se perdeu periodicamente, e voltou a ganhar popularidade. O parfe americano é tradicionalmente servido em copos de vidro altos para que todas as camadas da sobremesa sejam bem visíveis.