Mousse

Mousse ou mousse, que em francês significa «espuma», é um prato de sobremesa da cozinha nacional francesa. Normalmente, a mousse inclui base aromática de suco frutífero ou fruta, assim como proteínas de ovos de galinha, agar-agar ou gelatina. Além disso, as mussas incluem açúcar, xaropes, patoca ou mel. Há uma dúzia de receitas de mussas na tradição culinária moderna.

Tipos de mussas

Entre os mais populares, destacam-se os seguintes tipos de mussas:



Mussas de frutas;

Mussas de glúteos;

mousse de chocolate;

mousse de caramelo;

mousse de creme;

mousse de grana de manha;

mousse beneditina.



Recentemente, os tipos alternativos de mussas ganharam mais popularidade. Por exemplo, mousse de carne ou mousse de frutos do mar ou fígado. A composição original dos ingredientes para a mousse pode ser variada, mas a tecnologia de produção do prato será sempre a mesma. Todos os alimentos são triturados, misturados e depois atacados à consistência espumante. O resultado é um musse delicado e de ar, que costuma ser servido como um lanche leve ou sobremesa.

A quantidade calórica de mousse depende principalmente da composição dos ingredientes originais do prato. A média calórica da mousse é de 225 Kcal em 100 gramas do produto. Notavelmente, os montes verdadeiros são feitos sem o uso de gelatinosas especiais, como gelatina ou agar. Os primeiros montes começaram a ser fabricados na corte dos reis franceses. Versalhes era famoso pela culinária e pelas refeições gourmet.

Os montes de frutas eram servidos para cada refeição real. A receita clássica da mousse usava proteínas de ovo como gelatinosa, que subia para o estado espumante e congelava. No mundo de hoje, o tempo é mais valorizado do que nunca, por isso o complexo processo de preparação de mussas foi simplificado, assim que a gelatina ou agar-agar surgiu na composição do prato.

Em França, é comum servir como sobremesa para uma mesa de celebração de mousse de chocolate feita com base nos cânones clássicos da tradição culinária francesa. A mousse de chocolate é considerada uma das sobremesas mais famosas da França. Para fazer uma mousse de chocolate, você vai precisar de chocolate escuro de 50, pó de açúcar de 100, manteiga de 30, e ovos de galinha de

6. Primeiro derretem chocolate com manteiga no banho de água.

Temos de cozinhar xarope de açúcar e água. As gemas de ovo são arrancadas com coroa e misturadas com xarope de açúcar sem parar de atrapalhar. Depois é preciso misturar massa de ovo e chocolate. As proteínas de ovo agitam a coroa e adicionam o resto da pó de açúcar. Depois, as proteínas são cuidadosamente injetadas na massa de chocolate e amassadas. O resultado é uma mousse de chocolate que é colocada nos cremans e deixada no frigorífico por meia hora. Em 30 minutos, a mousse de chocolate francesa pode ser servida à mesa.