Glaciares montansier

Talvez para alguns amantes de doces, a palavra Montpence significa muito, porque estes pequenos glaciares, com variados tons de coloração e sabores, simplesmente impressionam por seus aromas pronunciados e cheios. O que é notável é que, anteriormente, o aroma dos glaciares Montpensier, que muitas vezes são erroneamente chamados montpassier, era fornecido através da utilização de vários tipos de impurezas de especiarias, mas atualmente estes doces em miniatura incluem suplementos alimentares como essências de frutas.

O nome dos glaciares montansier na Rússia foi adotado para diferenciá-los dos grandes glaciares pintados (geralmente em forma de urso ou galo) e doces glaciais de forma cilíndrica ou retangular (transparente, teatral, barbárie ou menta). O curioso é que, em território francês, estes caramelecos têm um nome mais aceito, de acordo com o outro nome francês Berlingot.

No entanto, de acordo com a principal história gastronômica dos glaciares montansier, esses doces foram inventados por uma espécie de confeiteiro Montpensier. Além disso, outros dizem ter sido o nome de Anna-Maria-Louise Montpensier, uma grande amadora de geleiras. Esta mulher é conhecida por La Grande Mademoiselle nos romances de Dumas, que participou ativamente na luta contra o absolutismo no início do reinado de Luís XIV de Bourbon.

Na verdade, os glaciares montansier não são uma criação de confeitaria concebida, mas são os mais comuns de uma pequena forma, que usa diferentes essências frutíferas, como o sabor de pera, limão, uvas e assim por diante. Vale a pena notar que, com a adição de ácido de limão disponível em público, você pode cozinhar as geleiras Montpensier por conta própria, mesmo em casa.

Para isso, uma pequena panela de fogo pequeno derrete areia açucarada, à qual é adicionada uma pequena quantidade de açúcar de baunilha e qualquer aroma, como o mesmo ácido limônico. Alguns culinários preferem adicionar uma gota de álcool aromático - conhaque, rum ou brandy.

A areia do açúcar aquece-se no fogo por um minuto, e fica sempre obcecada para evitar que comidinhas se formem. Em seguida, o caramelo derretido é retirado do fogo e é adicionado um regulador de acidez (ácido limônico ou suco de limão) e um aroma. Para que se tornem guloseimas Montpence em miniatura, é preciso usar pequenos moldes em que. Na verdade, é o xarope espesso que se arrefece e se solidifica, transformando-se em fraldas aromáticas montanhosas.