Creme ganash

Na confeitaria, o ganache envolve creme de chocolate e creme, que pode ser usado para o recheio ou revestimento de bolos e doces e decoração de uma variedade de sobremesas e bolos. O creme de ganache é certamente uma massa homogênea, suave e brilhante, onde comidas, cereais e até grãos são inaceitáveis.

Este sofisticado elemento da cozinha francesa tem uma história muito interessante, assim como um grande número de outras obras-primas de confeitaria, o creme ganache surgiu devido a um erro banal. Assim, em meados do século XIX. O aluno de Sirodin, um chocolate francês que também era dono da popular confeitaria Patisserie Siraudin, em Paris, derramou creme quente sobre o chocolate. Por isso, o dono furioso chamou-lhe ganache, o que é traduzido como um idiota. O que é interessante é que o resultado de tal erro foi raramente bem-sucedido e provavelmente merecia um nome mais bom, mas o palavrão se apertou, tornando-se a designação do nobre creme ganash.

Vale a pena notar que, desde o século 19, a composição do creme ganash é praticamente inalterada - a sua fabricação ainda requer chocolate amargo de alta qualidade e creme grosso. A qualidade destes componentes depende diretamente da qualidade do creme de ganache cozido, o que faz com que o chocolate seja real e o creme, certamente fresco.

Pouco mais tarde, os confeiteiros foram inventados e variações mais modernas do creme ganash à base de chocolate branco ou de leite, vinho, leite e até mesmo o purê de frutas ou suco, mas também para essas combinações a qualidade da matéria-prima deve ser ótima. Para obter um sabor mais original no creme ganache muitas vezes injetam diferentes aromas naturais e enchentes, como café, nozes, laranjas, tóqueis, baunilina, licores, brandy ou rum.

Outro ingrediente frequente do creme ganash que não é obrigatório é a manteiga. Geralmente, ele é usado para dar ao produto a consistência necessária para uma aplicação: quanto maior o componente cremoso adicionado, mais plástico o creme ganash sai.

Baseado no volume de creme de ganache injetado no chocolate é dividido em suave e sólido. O creme de ganache macio contém a quantidade máxima de creme permitida - a temperatura ambiente é um molho bastante líquido. Este creme de ganache é ideal para bolos e bolos. Enquanto isso, com mais chocolate em relação à creme, o creme ganache é produzido, que, após a refrigeração extra, se solidifica e se torna crocante - pode tornar-se um brilhante glacê de chocolate.