Doces íris

O nome dos doces íris vem de uma flor com o mesmo nome apenas com a pronúncia francesa - acentuando a última sílaba. De acordo com a história, este tipo de confeitaria apareceu pela primeira vez nos espaços de nossa terra natal em 1902, em São Petersburgo, para onde foi levado pelo confeiteiro francês Josué de Mornas. A moda dos doces iris aumentou consideravelmente, por isso, ao vender a receita de De Mornas, notando a semelhança dos seus produtos com pétalas de flor, imediatamente inventou o nome do seu lote de doces.

É compreensível que tenha sido uma promoção comercial comum, já que na própria França o íris era conhecido por mais de metade do século sob o nome Taffi emprestado de inglês. Mas, seja como for, a Rússia teve o primeiro nome.

Composição de íris

Entretanto, os doces íris são uma espécie de pastelaria doce. O íris inclui componentes obrigatórios como melassa (patoca), açúcar, manteiga ou manteiga vegetal e leite condensado. Às vezes, outros componentes são adicionados durante o processo de fabricação - farinha, proteína de soja, e aromas, sésamo, amendoim fracionado, entre outros.

A tecnologia de confecção de íris de doces consiste na adição e aquecimento de componentes em uma caldeira especial, em que os produtos são fabricados a uma temperatura de até 130 graus. O resultado é uma mistura de consistência líquida suficiente.

A mistura quente é gradualmente refrigerada, tornando-se espessa e pouco viscosa o suficiente, ou seja, pode ser colocada em um aparelho especial que emite torneios de massa melassica de uma espessura específica.

Estes grampos chegam a uma máquina de envasamento iriso, onde são cortados e embrulhados em um rótulo com ou sem rótulo. É notável que as unidades modernas podem girar até três camadas de rótulo ao mesmo tempo que produzem até várias toneladas de doces de íris prontos.

Após a volta, os produtos são refrigerados novamente em túneis especiais e então enviados para as câmaras de secagem, onde a temperatura é cristalizada a cerca de 38 graus. Esta etapa produz a consistência necessária do produto acabado - por exemplo, os doces de íris semidurados são produzidos a partir da massa de tração.

Independentemente da composição do íris, que permanece sempre inalterada, destacam-se as diferentes formas deste doce. Por exemplo, os doces são produzidos paralelepípedos (tijolos), quadrados e moldados (derramados em formas aleatórias). Pela forma de fabricação, o íris é reproduzido e fundido, e por consistência e estrutura, há espécies como o meio-fio (tipo Chave Dourada), reproduzido, meio-suave, mole, tração (tipo Keys-kis ou Tuzik). Além disso, muitas vezes são feitos doces de íris com recheio coberto de glacê ou com vários aditivos.