Frangipão

Um creme chamado frangipão é uma massa de nozes ou creme de nozes que se baseia em grandes quantidades de amêndoas molhadas, pó de açúcar ou areia de açúcar, ovos, manteiga, rum e baunilha. No entanto, o principal e indispensável ingrediente da frangipana é a amêndoa, enquanto no resto é possível alterar tanto a disponibilidade quanto suas proporções.

De acordo com uma das suposições, este creme de amêndoas deve-se ao nome Frangipani. É uma das mais gloriosas e poderosas dinastias da Idade Média italiana. O que é interessante é que, em tradução literal, este apelido significa «pão predileto» - por exemplo, o seu brasão familiar é decorado com pão refinado.

Hoje em dia, a frangipana é muito procurada na culinária. Sem este creme, por exemplo, é difícil imaginar o clássico pastel francês Bordaloé com peras. Além disso, o frangipão é preenchido com tartaletes e usado como recheio para croissants e bolos.

Na verdade, a técnica de culinária de frangipão não é complexa, porque é basicamente uma mistura de amêndoas iguais de amêndoas e pastelarias. A propósito, os livros de cozinha modernos costumam dizer que o creme é amêndoas.

Para aplicações na produção industrial, este creme é produzido em sacos grandes em forma de pó. É por isso que basta o pó de água e manteiga para fazer frangipão.

No entanto, o creme de amêndoas, e baseado em frangipão, pode ser cozinhado facilmente também em casa. Então, em proporções iguais, misturam-se açúcar, manteiga amassada, pequenos núcleos purificados de noz de amêndoa e ovos.

O frangipão preparado pode ser usado como recheio em tortas abertas e cozido com frutas e massa. Para que o frangipão suba bonito e fique tão exuberante após a extração do bolo, os cozinheiros experientes recomendam que a manteiga não seja batida na espuma, mas apenas esfregada até à suavidade.

Aliás, não se pode esperar que o frangipão tenha um cheiro muito cheio de amêndoas - para reforçá-lo é adicionado rum escuro, essência de amêndoas ou baunilha. Além disso, você pode reforçar um pouco o aroma do creme através do pré-suprimento da farinha de amêndoas em uma frigideira seca ou adicionar um par de núcleos de amêndoas amargo.

Na culinária, além do creme frangipano, existe também o purê frangipano, que é usado como um componente de ligação em pratos de peixe e pássaro. É um creme suficientemente espesso, que consiste em manteiga de manteiga, leite, farinha e ovos, sem nenhuma amêndoa nesta mistura.