Churchhela

O acervo nacional georgiano chamado churchhela não é apenas popular em sua terra natal - eles são amarrados na Arménia, no Azerbaijão e até na Rússia. É este produto delicado para nós nanizados em um fio de nozes em um suco de uva farinha.

O churchhela tem alta qualidade nutricional por conta do grande teor de glicose e frutose, proteínas, gorduras vegetais, ácidos orgânicos, substâncias fenólicas e nitrogenadas e vitaminas. A quantidade de churchel é igual a 410 kcal por 100 gramas.

Existem muitas variedades de churchel hoje em dia. Assim, destaca-se o produto tradicional da Geórgia, Imeretina, Guri, Rachin, Abkhaz e Mingrel Doce, cada um com uma aparência diferente e suas características. No entanto, todas as receitas deste acervo apresentam todas as etapas do churchel. Normalmente não é comum guardá-la por mais de um ano, já que o doce pode ser feito novamente durante outra temporada de colheita de uvas.

O clássico churchhela de caquetina, que é o tipo mais comum deste doce prato, é feito com suco de uva de variedades brancas, sendo que as facções de pressão são as mais ricas em substâncias extrativas. O sumo está a ferver por cerca de meia hora, depois de pelo menos 10 horas.

O suco de uva iluminado é filtrado e despejado nas caldeiras e depois novamente protegido para que o sedimento asse. A massa já é um pouco aquecida e misturada com farinha de trigo. A interferência contínua produz o grau de condensação necessário.

A preparação da massa é testada por imersão de nozes nanizadas em filamentos. Para um melhor derramamento de massa, o churchhel é esvaziado por cerca de 2 horas, e o mergulho é repetido até a formação de uma camada de massa de uva de aproximadamente dois centímetros de espessura. Temos de secar o churchel ao sol perto da meia lua. O produto pronto é colocado em caixas por camadas, transferindo a matéria, e aguenta em um local seco e fresco por dois ou três meses antes de ser provocado.

É durante o processo de extração que o churchhela adquire as suas características deliciosas - tons que são próximos dos chocolates. O recheio é basicamente usado nozes de pecado, funduco, amêndoas, passas, e núcleos de osso de pêssego e abricó. Os núcleos são lavados na água e, assim que a pele se arrasta, são removidos brevemente em uma fraca solução de açúcar.

Além de kahetinsky, a Geórgia produz outros tipos de churchel. Mas a tecnologia de fabricação é diferente na qualidade da farinha aplicada, na composição do recheio e no modo de preparação do suco. O churchhela é mais comum nas cidades balneárias da costa do Mar Negro da Geórgia e da região de Krasnodar.