Ganash branco

O ganache branco é um magnífico creme de creme de chocolate e creme, que tem uma textura delicada e homogênea, mais doce e uma agradável cor de creme. O ganache branco é usado por confeiteiros em muitas ocasiões, mas é essencial principalmente para o alinhamento do bolo seguido de masterização e para o preenchimento de doces e bolos.

Na verdade, com a palavra ganash, é comum compreender uma massa doce suave e homogênea, que é feita a partir de chocolates de diferentes tipos e cremes animais mais frescas. Os chocolates amargos (pretos) ou creme (creme) produzem ganache de chocolate (como muitas vezes são chamados os confeiteiros), e os chocolates brancos, que não têm totalmente o pó de cacau, produzem um ganache branco.

Aliás, nem sempre são usados como segundo ingrediente obrigatório o creme de vaca fresco - às vezes substituído com sucesso por leite, água, vinho por outras bebidas alcoólicas, suco de frutas ou purê. Além disso, para alcançar uma massa mais suave, o ganache branco muitas vezes é adicionado manteiga, mas não é necessário.

O próprio processo de fabricação do ganache branco consiste em misturar chocolate branco derretido com líquido ou adicionar líquido quente ao chocolate. Com isso, a forma de cozinhar é selecionada de acordo com a quantidade de chocolate e líquido. Por exemplo, quando há uma grande quantidade de chocolate branco, recomenda-se que ele seja derretido com antecedência, quando pequeno, apenas injectado no líquido. O mais importante é que se espera uma emulsão, uma massa brilhante e muito suave, sem grãos, cereais e heterogéneos.

A densidade do ganache branco pode variar - em forma líquida, ele é usado como bebida ou molho, enquanto de bastante espesso pode ser feito trufas, e o ganache é adequado para o preenchimento de doces. A densidade depende diretamente da relação entre chocolate e líquido e da sua qualidade.

Curiosamente, logo após o chocolate branco misturado com base líquida, o ganache branco quente pode ser adicionado a uma variedade de aromas, como o licor. Para adoçar, se necessário, recomenda o uso de xarope de glicose ou mel natural. Isso é feito para garantir que o açúcar adicionado não quebra a textura delicada do ganache branco - ele é facilmente cristalizado. No entanto, é bom lembrar que estes ingredientes são adicionados ao líquido no início da preparação do ganache branco.

Se tudo for feito corretamente, o ganash branco ainda não está pronto para ser usado - mesmo depois de esfriado, ainda não alcançou a consistência necessária. Normalmente, o ganache branco precisa de uma extração que dura cerca de meia dúzia até atingir a estrutura correta.