Creme da baviera

Creme bávaro ou bávara, como é mais chamado pelos cozinheiros franceses, tem muitas variações e variedades. Aliás, os pasteleiros italianos estão habituados a chamar o creme bávaro como a bávara, mas isso faz com que a sobremesa não mude.

Por exemplo, por causa do creme da Baviera, é comum compreender o prato de sobremesa baseado no creme de arbusto inglês (custard), que é feito com ovos frescos, açúcar e creme, que são amassados com gelatina. Além disso, se desejar, o creme bávaro pode ser feito com quase todos os produtos, como chocolate, purê de frutas, nozes ou café.

Você pode ficar surpreso, mas quase todos os confeiteiros mais ou menos experientes já cozinharam creme bávaro, mesmo sem saber. Lembre-se, pelo menos, do chamado cheesecake sem bolos, que é feito misturando queijo com creme e adicionando gelatinas. Além disso, a mousse de chocolate também é uma versão do creme da Baviera, que é feito com chocolate derretido, creme e novamente empanado com gelatina.

Na verdade, o termo francês bávara, que na tradicional escola de culinária inglesa é chamado de creme bávaro não é uma receita, mas um método de preparo. Assim, ele prevê a preparação de uma mistura específica, seja como um clássico em forma de creme inglês, purê de frutas, chocolate ou queijo, que são ligados a cremes amassadas (assim, a sobremesa é incrível) e depois encolhidas com gelatina.

Entretanto, não podemos evitar o clássico bávaro, que neste caso é o creme de baunilha bávara. Composto por 3 componentes - creme inglês tradicional (geralmente baseado em ovos inteiros), creme batida e gelatina. Em caso de uso de aromas - o mesmo chocolate ou purê de frutas, é feito antes de adicionar gelatina.

Muito frequentemente, o creme bávaro é uma sobremesa independente, mas pode servir como uma lata para bolos. Ele é frequentemente usado como base para as bolas frias (sobremesas que são o creme bávaro que é roubado nas bordas por biscoitos de saboiardi).

É óbvio que todos os cozinheiros têm uma visão de subtilezas gastronômicas, por isso, hoje, o creme da Baviera pode ser encontrado com qualquer coisa. Por exemplo, muitas vezes o creme de arbusto inglês é feito exclusivamente em gemas de ovo, e o creme bávaro pronto em vez de ou com cremes são adicionados proteínas batidas. Além disso, alguns pasteleiros não usam creme inglês como base, mas confeitaria, mas então o produto é chamado de creme bávaro.