Iceing

Os excelentes bolos de vários andares, com todo o tipo de adornos sofisticados, nos atraem pela sua decoração elegante. Eles não só são incrivelmente deliciosos, mas também de uma espécie que alegra o coração e o apetite. Mais do que aprender a decorar suas criações de confeitaria culinárias - frutas e baianas frescas, creme de confeitaria, mastica de açúcar, chocolate e, sem dúvida, iceing. Cisnes brancos e elegantes, buquês de flores fantásticos, castelos de contos de fadas, tudo feito com iconing.

O iceing ou glacê real é uma massa de desenho branca-açucarada usada para fazer uma variedade de adornos para pastelarias. O iceing é geralmente branco, embora muitos gostem de pintá-lo com corantes alimentares.

A massa plástica bastante espessa é feita esfregando a proteína de ovo fresca com a polpa de açúcar com a adição de acidificantes - suco de limão ou ácido limônico seco. Além disso, muitas vezes há xarope de glicerina ou pequenas quantidades de glicerina na composição do iceing, o que aumenta muito a plasticidade da massa.

Produtos de icing prontos são deliciosos por si só, por isso pode ser um complemento agradável para o chá. Mas, principalmente, as rendas doces resultantes são usadas como adornos de vários produtos de confeitaria.

É preciso ser capaz de usar o iceing, por isso existe uma certa ordem para lidar com esta massa mágica. Primeiro, são feitos modelos especiais em papel, que depois são transformados em fantásticas borboletas, flores, cestas, coroas, copos, anéis e partes de enormes castelos e palácios. Estes esboços de papel incluem um filme de polietileno que é lubrificado exclusivamente com azeite, evitando assim o iceing contra o derramamento.

No próximo estágio, o iceing é colocado em um córrego (saco de confeitaria), com o assoalho necessário ou em um saco plástico, onde o canto é cortado. Por consistência, o iceing preparado por si só não deve ser muito líquido (vago e em forma) ou demasiado espesso - é difícil espalmar a massa. É para evitar esse tipo de problema que muitos pasteleiros preferem comprar um iconing pronto em lojas especializadas.

O iceing é decolado ou em filme preparado, seguido de secagem ou diretamente para a superfície da confeitaria pronta, que tem uma superfície bastante seca. Não podemos cortar o iceing para um biscoito, creme de confeitaria ou outras superfícies úmidas. Não são adequados para estes fins e produtos que devem ser armazenados apenas no frigorífico - as joias de icoing são instaladas sobre eles imediatamente antes de serem servidas.