Ruivos salgados

Muitas vezes, a maioria dos fungos iniciantes confunde cogumelos de ruivo com pessoas bem conhecidas das nossas latitudes com cogumelos de raposa. Há alguma semelhança entre estes tipos de cogumelos. Por exemplo, no acervo, tanto os ruivos como as raposas se destacam pela sua cor laranja e amarela brilhante.

Na verdade, cientificamente, os cogumelos ruivos não têm nada a ver com as raposas. O que é notável é que um nome de ruivo significa mais de um tipo específico de cogumelo. Os ruivos são um grupo inteiro de cogumelos da Láctea.

O nome russo dos ruivos não é apenas devido à sua cor brilhante e visível para os fungos. Em uma versão, o cogumelo foi chamado de ruivo graças à palavra alemã reizker ou rizike húngaro. A grande maioria das espécies de ruivos se destacam em meio a outros membros do reino de cogumelos com a sua cor amarela-rosa ou laranja-vermelho do corpo frutífero.

Além do florescimento, os cogumelos ruivos são diferentes pela cor vermelha ou alagada do suco lácteo contido no corpo de fruto comestível. O que é notável é que o ruivo, na maioria dos estados do mundo, é valorizado pelos seus parâmetros de sabor e consumo e é considerado uma verdadeira delicatessen de cogumelos. Assim como outras espécies de cogumelos, os ruivos são submetidos a diferentes tratamentos térmicos culinários.

Os ruivos cozinham ou assam, e secam, congelam, salgam e conservam. Vale a pena notar que cogumelos como ruivos podem ser comidos em «queijo». Os cogumelos são perfeitos para fazer sopa de cogumelo, além de saladas, lanches alimentares. Além de molhos que podem decorar o sabor e o aroma de pratos de carne de animais de estimação e aves.

Os ruivos salgados sempre foram muito populares e procurados. Na culinária, existem talvez duas formas básicas de salinar os ruivos - seco e frio. Com qualquer tipo de entulho antes de começar o processo de fabricação de ruivos salgados, os cogumelos são cuidadosamente limpos e lavados para se livrar do lixo. para cozinhar ruivos salgados de forma fria, os cogumelos pré-limpos são colocados com chapéus para baixo.

Cada camada de cogumelos é lançada com sal. Acima da camada de cogumelos, é preciso colocar um círculo de madeira envolto em tecido limpo e depois uma pedra maciça que serve de pressão para os ruivos salgados. Sob o peso da imprensa, os cogumelos vão dar suco dentro de uns dias. Com uma enxurrada gelada, os ruivos aguentam durante 40 dias. Só depois desse tempo os ruivos salgados podem ser comidos.

Com a forma seca de fazer ruivos salgados, os cogumelos não são lavados, apenas limpos cuidadosamente. Assim como no caso anterior, os ruivos colocam chapéus na louça para baixo e pulam. Os profissionais asseguram que não vale a pena adicionar especiarias adicionais ou aditivos aos ruivos salgados, porque os fungos mantêm o seu sabor e aroma diferentes.