Cogumelos secos

Cogumelos secos são um produto suficientemente caprichoso e caprichoso, pois nem todos os tipos de cogumelos frescos são adequados para secar para o inverno. Além disso, os cogumelos adequados precisam de uma cuidadosa triagem antes de serem preparados: todos os fungos subversivos, vermes, flácidos e divididos são abandonados. Às vezes, um monte de cogumelos de cebola que trouxeste da floresta vai ficar inadequado ou os cogumelos secos acabam por falhar.

Os cogumelos secos de qualidade variam em termos de aparência, são lisos, leves, secos ao toque, e picham um pouco. Além disso, esse produto não deve ter vestígios de mofo, nem de outras impurezas estranhas. Cogumelos de vermes, covardes ou queimados secos não são perfeitamente adequados para cozinhar. Infelizmente, eles terão de se separar. Não é permitido o odor podre, apertado, nem amargo ou qualquer outro produto de sabor.

O estoque de cogumelos secos é muito superior ao que você usa como matéria-prima original para secagem, e é de aproximadamente 286 kcal por cem gramas do produto. Mas, mais uma vez, o valor alimentar depende diretamente da variedade ou da variedade de cogumelos frescos, porque cada um deles é completamente diferente.

Voltando a uma quantidade muito mais elevada de cogumelos secos, deve-se notar que é devido ao processo de fabricação deste produto, que, gradualmente, sob a influência do tempo e da temperatura dos cogumelos frescos, evapora quase toda a água, que, aliás, tem 90%.

Os cogumelos secos são altamente gigroscópicos e devem ser armazenados em instalações limpas, secas e bem ventiladas. Quando a temperatura oscila drasticamente, eles podem ser cortados e cobertos com mofo. Não se pode guardar cogumelos secos na terra, nem diretamente com vegetais, baias, frutas, nozes, alimentos salgados e quashes. O prazo de armazenamento pode chegar a um ano, mas se os colocarmos na câmara congeladora, esses cogumelos podem não se estragar por mais tempo.

Usam cogumelos secos como os frescos, só que eles precisam de 20 minutos para cozinhar em água quente. Para cada 200 a 300 gramas de cogumelos frescos que são necessários de acordo com a receita de preparo, são utilizados 30 gramas de cogeração secada. A gosto, os fungos secos não são totalmente inferiores aos seus companheiros frescos, e às vezes até os superam (graças a um aroma mais cheio).

Os cogumelos são especialmente deliciosos secos em pratos com diches, sopas e molhos, onde podem ser usados não só integrais, mas também em pó. Combinam-se perfeitamente com creme, azeite e manteiga, queijos delicados, cebola e alho. Os produtos de carne são perfeitos para cogumelos de porco seco, frango, carne bovina, galinha, coelho e fazão. Como condimento para os pratos com este produto, pode-se adicionar o petisco, o timo, o basílico, o coriandro e a noz moscada.