Couve de cogumelo (esparassis curtido)

Este cogumelo incomum pode ser assumido como um casulo de caputa colorida, mas ainda assim este habitante da floresta é uma espécie de cogumelo que é usado ativamente na comida. A couve de cogumelo, que também tem uma série de outros nomes (couve de luta, couve de coelho, felicidade de cogumelos, sacanagem de bolinho, e esparassis curtinho ou curtinho) está incluído no Livro Vermelho da Rússia como uma espécie rara.

Como se sabe, a couve de cogumelo (esparassis curtido) é um parasita, porque se derreter nas raízes das árvores, pode provocar o desenvolvimento de uma doença desagradável - o podre vermelho.

Aliás, o que é notável é que há também um nome não científico do fungo, o fungo-carneiro, que é usado principalmente em traduções de livros de autores estrangeiros. O fato é que a literatura micológica nacional deste nome se refere a um tipo de fungo um pouco diferente que pertence à família Trutoviki, Grifola frontosa.

Na Rússia, as coliformes de cogumelos (esparassis curtidas) podem ser encontradas em Altai, Krasnodar, Krasnoyarsk, Náutico e Khabarovsky, assim como nas regiões de Novosibirskaya, Chelyabinsk, Moscou e Sahalinsky. Além disso, este fungo é frequente no Cáucaso do Norte e na República do Carélio. Fora da Federação Russa, a couve de cogumelos (esparassis curtinho) é conhecida no Báltico, na Ucrânia, na Bielorrússia, na Geórgia, nos países da Europa Ocidental, na Ásia e na América do Norte.

A couve de cogumelo (esparassis curvilínea) é um corpo frutífero de couro, arredondado, bolado ou mal moldado. É um fungo muito grande, que às vezes chega a 6 ou 10 quilos. Externamente, o corpo frutífero da couve de cogumelo (sparassis curtinho) parece mesmo uma cabeça de couve-flor. No entanto, os jovens cogumelos são caracterizados por coloração amena, que, um pouco mais tarde, torna-se amarelada e, no estado adulto, é pintada em tons escaldantes ou perfurados. As pontas das pás do fungo começam a ficar escuras.

A polpa densa do cogumelo (esparassis de curtinho) é branca, bem jovem. Com o tempo, e com a secagem, torna-se rígida, consistência cera-córnea, mas ainda assim tem um forte cheiro específico, que é completamente diferente do cogumelo. Pelas qualidades deliciosas, a couve de cogumelo (esparassis curtinho) parece mais uma noz.

Principalmente este fungo comestível é adequado para fazer sopas e pode ser usado para assar e secar. No entanto, este fungo só serve para comer quando você é jovem, porque o corpo frutífero da cor perfurada se torna muito rígido. A couve de cogumelo (esparassis curtinho) é considerada um excelente recheio para bolinhos, muitas vezes cozido com camarão, especiarias e nozes de amêndoas sob queijo. Em seco, os cogumelos são triturados em pó e produzidos a base de uma bebida tonificante.