Fungo matsutake

O fungo matsutake (Armillaria matsutake) está a crescer na região asiática, principalmente nas florestas da China, Japão e Coreia. Além disso, o fungo matsutake é encontrado na América do Norte, Suécia e Finlândia. O cogumelo matsutake está entre os principais ingredientes que são frequentemente usados durante a preparação de pratos nacionais japoneses, coreanos e chineses. Em japonês, o nome do fungo matsutake significa «cogumelo de pinheiro».

O cogumelo de matsutake é criado ao pé das árvores, geralmente escondido sob as folhas caídas. Além disso, o fungo matsutake pode viver em simbiose com raízes de algumas espécies de árvores. Por exemplo, os cogumelos matsutake que crescem na América do Norte convivem muito bem com um pinho ou uma picanha no Japão com um pinho vermelho. Os cogumelos de Matsutake são criados por colônias de anéis, ou seja, um grupo de fungos que são localizados em círculos. É notável que os cogumelos matsutake só podem crescer em certas condições.

Quando as folhas caídas aumentam na terra ou nos galhos secos, o solo fica mais rico para a manutenção de uma variedade de compostos, tornando o ambiente inabitável para os fungos da espécie matsutake. Vale a pena notar que os cogumelos matsutake têm um aroma de pinheiro marcante que melhora significativamente as características saborosas dos produtos de culinária acabados. Matsutake tem uma aparência típica dos fungos. O chapéu da matsutake é castanho e a perna do fungo é branca.

Polpa matsutake também é de cor clara e tem um aroma picante que se assemelha à canela. O cogumelo de matsutake é considerado maduro e pronto para ser consumido quando o chapéu começa a tremer e começa a ver a polpa branca. Também vale a pena notar que o fungo matsutake, comparado com espécies semelhantes de fungos, é bastante difícil de ser extraído da terra.

Os cogumelos matsutake são usados na culinária, assim como outros tipos de fungos. Muitas vezes os cogumelos matsutake adicionam aos primeiros pratos, assim como saladas e produtos de culinária de carne. Assim como algumas outras espécies de fungos matsutake são bastante baixos em termos calóricos e substanciais na composição química da proteína vegetal.