Amarelo ouriço

Quase todos os fungos podiam ver os fungos ouriços, que são muito parecidos com as raposas, mas poucos se atrevem a colocá-los na cesta. Na verdade, é muito assustador levar uma espada para casa por engano. Além disso, há quem conheça estes cogumelos, mas, mais uma vez, não pegue em ameixos - o que se deve a uma característica dos cogumelos, que os seus finos resquícios do lado de trás do chapéu se esvaziam rapidamente, maquiando os outros cogumelos.

Entretanto, uma espécie de cartão de visita do ouriço amarelo é o seu chapéu de cor mato-creme. Ou melhor, não o chapéu em si, mas o lado de baixo dele, que está apenas sedado por agulhas picantes, que se esvaziam com facilidade. Eles são pintados com a mesma cor do chapéu, embora às vezes sejam um pouco mais claros.

Os chapéus dos jovens ouriços amarelos em forma são soltos, mas com a idade, eles começam a ser revelados, e depois podem tornar-se completamente entrosados e adquirir aprofundamento no centro. Muitas vezes há um amarelo ouriço com chapéu de forma errada, com bordas de cópias antigas empilhadas para dentro.

Os jovens cogumelos desta espécie são caracterizados por polpa densa, que gera uma fragrância bastante agradável, mas com a idade torna-se ruiva. A propósito, em alguns lugares é possível ver amantes amarelos que não têm polpa de creme, mas sujo-enferrujado, o que não afeta o sabor e o cheiro do fungo.

Crescer o ouriço amarelo está habituado em qualquer solo nas florestas de árvores coníferas, folhadas e misturadas. É interessante que muitas vezes estes cogumelos formem os chamados «círculos de bruxas». A primeira colheita de ouriços amarelos pode ser feita no início do verão, geralmente a partir de julho. São férteis antes do congelamento do outono, na maioria das vezes até meados de setembro.

Embora na França o amarelo ouriço seja um dos melhores fungos, no país não é o cogumelo mais popular que é considerado pouco conhecido. Aliás, muitos autores de guias e definidores de amarelo ouriço são recomendados como um fungo extraordinariamente delicioso que deve ser colhido quando jovem.

A característica do ouriço do amarelo pode ser a de quase não diminuir de tamanho quando assado, devido à polpa muito densa do fungo. Antes de fazer a culinária deste fungo, é preferível remover todos os espinhos macios, pois eles vão cair e transformar a sopa quente ou cogumelo em massa de cachaça. Em forma fresca, é recomendado cozinhar com outros cogumelos, em vez de individualmente.