Cogumelo branco de estepe (eringi)

O cogumelo branco de estepe, que tem outros nomes não menos conhecidos (eringi, pendura real, luta de estepe, roda francesa e trompetista real), é um fungo comestível da família Pleurotus. Este fungo recebeu seu nome porque, em ambientes naturais, encontra-se com a planta eólica (Eryngium Campestre), com quem tem uma simbiose estreita.

Na natureza, o cogumelo branco de estepe (erings) brota em estepes no Oriente Médio, Mediterrâneo e norte da África. Desde recentemente, o cogumelo se tornou extraordinariamente popular e generalizado na Coreia, Japão e outros países do sudeste asiático. Curiosamente, há vários anos que o cogumelo branco de estepe (eringi) da Coreia do Sul é encontrado nas prateleiras de supermercados da Alemanha, Reino Unido, Holanda, França e outros países da Europa Ocidental.

O cogumelo branco de estepe (eringi) que está à venda pode ser de tamanhos diferentes, de até 20 centímetros ou mais de altura, com mais de oito centímetros de diâmetro. De pendura, este fungo distingue um bom aroma de cogumelos e uma textura mais elástica. O cogumelo branco (eringi) é considerado um produto dietético e bem absorvido (diferentemente da maioria dos outros fungos).

Com a preparação adequada, o cogumelo branco de estepe pode ser um dos pratos mais deliciosos e nutritivos. E cozinhá-lo é, na verdade, muito fácil. Por exemplo, se os cogumelos estiverem congelados, eles devem ser previamente descongelados na água, depois cortados com longos pedaços finos, aquecer o óleo na frigideira (preferencialmente vegetal) e descer cogumelos sob a tampa. Quando o cogumelo branco de estepe está pronto, pode ser secado com ervas secas ou com o verde fresco.

É possível servir cogumelo de estepe branco como cãozinho principal ou como complemento de qualquer guarnição ou salada. Além disso, pode ser usado na preparação de salinas de cogumelo e ragu. Vale a pena dizer que os cogumelos brancos de estepe (erings) produzem um belo caldo de luzes avermelhadas com base em sopas e molhos deliciosos. A propósito, o molho de cogumelos baseado nele é perfeito para os cães de carne e peixe, arroz e legumes. Antes de começar a cozinhar com cogumelos de estepe branco frescos, é recomendável molhá-los.