Vinho madras (madrasa)

Os arqueólogos descobriram que o Azerbaijão moderno desenvolveu vinícolas no século V antes de Cristo. No distrito de Akstafin, nos arredores da localidade de Shomutele, no território da moderna República Independente do Azerbaijão, em 1962, uma escavação arqueológica em larga escala de antigos colonatos humanos encontrou sementes de uvas.

Ao determinar a idade das sementes, os cientistas foram capazes de determinar que a vinícola evoluiu na região desde o final do III Milênio antes de Cristo. A rica tradição vinícola da região começou a desaparecer quando a religião muçulmana se estabeleceu no território do estado, que não encoraja o consumo de bebidas alcoólicas, incluindo vinho. Com o passar do tempo, a região passou a ter a popularidade das refeições feitas de algodão e das chamadas variedades de uvas passas.

Os pesquisadores acreditam que todas as espécies de uvas que crescem no Azerbaijão moderno vieram de uvas selvagens. O homem estava diretamente envolvido neste processo. Para obter novas variedades de uvas, as pessoas cruzavam constantemente entre as espécies de uvas que crescem nesta região.

Como resultado da seleção contínua e da seleção natural, o fundo de variedades locais de uvas em Amazdão foi abastecido com uma grande variedade de espécies de plantas. Vale notar que o Azerbaijão tem vinhedos com diferentes significados económicos. Atualmente, as vinícolas do Azerbaijão usam mais de 450 tipos de uvas para produzir vinho.

Entre as variedades mais famosas e populares de uva fora do Azerbaijão estão Chishmish, Tabrizie, Merendi e Madras. O vinho de Madras (Madrasa) está entre os vinhos de maroquinha que compõem, o chamado «fundo de ouro» da antiga tradição vinícola do Azerbaijão. A bebida nobre se distingue pelo seu único compartimento de sabores e aromas.

O vinho de Madras (Madrasa) refere-se a vinhos vermelhos secos de refeitório que têm alto percentual de açúcar em sua composição química (no máximo 28%). Além disso, a fortaleza do vinho de Madras (Madrasa) é de no máximo 12%. Vale a pena notar que a espécie de uva que faz o vinho de Madras é diferente por sua composição mineral-vitamínica.

Graças às características das uvas, Madras adquire o sabor profundo e intenso que é tão comum nos vinhos do Cáucaso. Os provadores profissionais e sommeliers afirmam que o sabor do verdadeiro vinho azeri de Madras (Madrasa) é muito superior a variedades semelhantes de vinhos moldavos e georgianos. Tal como a maioria dos vinhos de Madras do Azerbaijão combina perfeitamente com pratos de carne, açu, churrasco e churrasco.