Calvados

A França deu ao mundo muitos pratos sofisticados e obras primas reconhecidas da culinária mundial. Queijos franceses mundialmente famosos e vinho excelente, sopa de cebola, foie gras, linguiça de frango ou croissants frescos. Todos estes alimentos e comidas são associados à França há muito tempo.

A famosa bebida forte calvados é considerada um símbolo francês como o queijo Roquefort, o conhaque Napoleão ou a famosa Marselhesa. Os primeiros a produzir brandy a partir de maçãs ou peras começaram na região da Baixa Normandia. Os historiadores encontraram as primeiras referências ao Calvados no Diário de Gilles de Guberville.

Misier de Guberville veio de uma família nobre que possuía terras na Normandia. O autor do «Diário», ou livro familiar, descreveu com precisão e detalhe as tradições familiares e a resistência, mas também o processo de destilação de cidra na fabricação de calvados. Uma bebida Calvados com uma tradição de séculos que regula não apenas o processo de produção da bebida, mas sua fortaleza, sabor, aroma, mas também aqueles que podem produzir a bebida.

Por isso, calvados se referem a bebidas bastante caras e nobres, que são regidas por um documento especial chamado «Appellation d' Origine Controlee». Os franceses beberam calvados em todos os tempos, com esta bebida ligada a tradição nacional, feriados e festivais. O grande romancista E. M. Remarck dedicou nenhuma página na sua imortal obra «Arco do Triunfo».

É o Calvados que é usado em uma tradição chamada le trou Normand ou «Buraco da Normandia». Quando os franceses estão à mesa há muito tempo, há um «minuto calvados» especial, quando todos interrompem a refeição e bebem um pouco de álcool. Acredita-se que o Calvados é capaz de excitar o apetite. E um copo de calvados deve ser adicionado ao Sorbe gelado.

O que é notável é que existe e funciona com sucesso na França moderna Grand Ordre du Trou Normand ou a Ordem do Buraco da Normandia, que inclui admiradores, apreciadores, amadores e produtores de calvados. A tecnologia de destilação de cidra de maçã e a obtenção de calvados não são alterados há séculos. Os jardins normandos criam variedades especiais de maçãs que são usadas exclusivamente para a produção de calvados.

A maioria dos produtores de calvados na França são de famílias que há séculos produzem calvados com receitas secretas especiais. Acredita-se que o componente mais importante que dá um sabor único e um aroma diferente de calvados são pequenas maçãs que contêm muita substância tanina.

Primeiro, as maçãs são feitas de cidra, que durante cinco semanas é insistente e adquire uma fortaleza de 4% a 6%, e depois, com a dupla destilação, são obtidas de cidra calvados, cuja fortaleza já é de 40%. Calvados devem durar o suficiente em barris especiais de carvalho para que a bebida adquira sua cor de ouro cheia e aroma profundo. Os apreciadores recomendam a bebida de calvados como um aperitivo, porque a bebida emociona o apetite. Assim como o Calvados combina perfeitamente com pratos de sobremesa.